Trin For Trin Kogebog

Start med at sætte ris over (Opskrift herunder)

Rens og skyl kålen. Ryst vandet af bladene eller dup dem tørre i et viskestykke

Skær kålen i brede strimler og skær strimlerne over en gang eller to

Når risen er næsten kogt varmes en sauterpande eller en stegepande

Når panden er varm kommes 2 spsk olie i

Tilsæt kålen og rør rundt et par minutter til kålen lige er faldet sammen

Tilsæt 1-2 spsk østerssovs, rør rundt, og server straks med ris og ekstra østerssovs

Start med at varme en pande

Når den er godt varm kommes 3 spsk sesamfrø på og panden tages af varmen

Rør rundt mens panden køler lidt af

Kom 1-2 spsk peanutbutter i en lille skål med rund bund (morgenmads skål)

Kom 3 spsk neutral olie (vindruekerne eller solsikke) og 2 spsk sesamolie i skålen

Rør rundt til olien er rørt i peanutbutteren

Kom 1-2 hvidløgsfed i hvidløgspresseren og pres det ned i skålen. Rør godt rundt

Rens og hak chilien fint og rør den i peanutbutter blandingen

Rør de ristede sesamfrø i peanutbutter blandingen

Kom 4 spsk soya i peanutbutter blandingen og rør godt rundt

Kom 2 spsk limesaft i peanutbutter blandingen og rør godt rundt

Smag til med salt (ca. ½ tsk) og peber

Kog minutnudlerne efter anvisningen på pakken. (Typisk 0,5 L vand bringes i kog, kom nudlerne i, kog 4-5 minutter, hæld vandet fra)

(Skyl og hak den friske koriander mens nudlerne koger, læg den på en lille tallerken og server den til)

Server peanutbutter blanding og nudler hver for sig eller blandet sammen i gryden

Obs: Retten er lækker og nem, men ret fed. Den bør ikke spises hver dag…

Start med at smøre et ildfast fad med olivenolie

Tænd ovnen på 180° C. Husk at tage pladerne ud

Vask 2 squash og skær enderne af. Skær squashene i 1-1½ cm tykke skiver

Vask 500 g tomater. Skær stilk-enden af hver tomat og pres kernerne ud i (grøntsags-)skraldespanden

Skær tomaterne i ½ cm tykke skiver

Pil 4 fed hvidløg og skær dem i meget tynde skiver

Tag nålene af 2-3 kviste frisk rosmarin og hak dem fint

Kom ¾ dL olivenolie i en Margretheskål, tilsæt rosmarinen, og vend alle grøntsagerne godt i olien

Vend grøntsagerne ud i det smurte ildfaste fad og bag dem i 45 minutter til squashene er bløde. Husk at sætte et minutur

Når minuturet ringer tjekker du om squashene er bløde. Hvis de ikke er skal det have 10-20 minutter mere

Drys med flagesalt eller groft salt når du har taget fadet ud af ovnen og server med gode flûtes eller Emigrantbrød

Tip: Bruges friske, godt modne tomater og frisk rosmarin er dette en festret, hvis der serveres gode flûtes til

Hvis der bruges kikærter fra dåse springes de næste punkter over

Kom kikærterne i en Margrethe-skål og dæk dem med vand (3 cm over)

Dæk skålen og lad kikærterne udbløde i 10-20 timer

Skyl kikærterne og kom dem i en gryde

Dæk kikærterne med vand og bring dem i kog

Lige før de koger fjernes eventuel skum med en ske (kom skummet i en skål og skyl skålen bagefter)

Kog i 45 minutter på 1-2 (ud af 9)

Skyl kikærterne grundigt i et dørslag (/en stor si)

Med kødhakker: (Med blender: Se til sidst)

Find en Margrethe-skål og kom følgende i:

¾ dL olivenolie

3 spsk tahin

3 fed hvidløg presset igennem hvidløgspresseren

(½ tsk chilipulver eller 1 tsk paprika)

2 tsk spidskommen malet fint i en morter

Saft presset af ½ citron

1 tsk salt

Kør kikærterne igennem en kødhakker ned i Margrethe-skålen

Rør det hele sammen og tilsæt koldt vand lidt ad gangen til konsistensen er passende. Pas på hummusen ikke bliver for flydende

Smag til med salt, citron eller spidskommen

Med blender: Man kan bruge en almindelig blender, men så bør man starte med at komme ca. ¾ dL vand i blenderglasset sammen med de andre ingredienser og så tilsætte kikærterne lidt ad gangen. Ellers bliver det for tørt til at komme ned til kniven og man skal hele tiden stoppe blenderen og skrabe ned.

Hvis man bruger en stavblender skal man passe på ikke at overophede den. Igen er det vigtigt at starten med al væsken. Træk stikke ud når du skraber ned fra siderne af en blender

Serveres med

eller

Tip: Hummus kan også spises som pålæg.

Find en Margreteskål og kom 1 dåse flåede tomater i

Kom 1½ dL rasp i skålen

Rens 2 fed hvidløg og kom dem ned til rasp og tomat

Skyl persille svarende til cirka 2 spsk og kom persillen i skålen

Pres ½ citron og kon saften i skålen

Mål ½ dL olivenolie op og hæld det ned til resten

Tilsæt et par stænk tabasco (...eller fem)

Blend skålens indhold grundigt med en stavblender

Hak 2 tomater fint og kom dem op i suppen

Hak ½ agurk fint og tilsæt den

Hak ½ peberfrug fint og kom den hakkede peberfrugt op i skålen

(Hak 1 lille løg eller 1-2 forårsløg meget fint og tilsæt løget til skålen)

Kom ¾ tsk salt i suppen, rør rundt og smag til med salt og citronsaft. Hvis suppen er for tyk tilsættes koldt vand (Hvis der kommes isterninger i før servering skal suppen ikke fortyndes for meget med vand)

Sæt suppen i køleskabet til den skal serveres eller kom isterninger i, rør rundt og server med det samme

Server med flutes eller Focaccia brød

Hak 1-2 løg, så der er ca. 1½ dL hakket løg

Rens 1-2 porrer og skær dem i skiver

Rens 2-3 stilke bladselleri og skær dem i stykker

Skræl 2-3 gulerødder og skær dem i stave

(Skær en skive af et knoldselleri og skræl stykket. Skær det i stave)

Skyl 2-3 kviste basilkum og pluk bladene af. Kasser stænglerne

Kog 1 L vand og kom det kogende vand i en Margretheskål sammen med nok bouillon til 1 L vand. Rør rundt

Vej 200 g grønne bønner af. Skær dem eventuelt i 3-4 cm lange stykker, så de passer på skeen når man spiser

Vej 50 g spaghetti af (ikke mere, der er mange grøntsager der mætter)

Svits først løg, så bladselleri, gulerødder og selleri

Kom gulerødder og selleri ned til løgene og svits videre

Tilsæt så så bladselleri, og svits færdig 2-5 minutter

Hæld bouillonen ved og lad suppen koge i 15 minutter. Husk at sætte et minutur

Dæk bord med dybe tallerkener og en ske og en gaffel til hver

Når minuturet bipper kommes de 50 g spaghetti i. Spaghettien kan eventuelt knækkes i mindre stykker

Tilsæt også de grønne bønner og basilikummen, og kog 10-12 minutter mere til spaghettien er klar

Server med flûtes eller grissini

Skræl 200 g kartofler (1-4 afhængigt af størrelsen)

Skær kartoflerne i stykker omtrent på størrelse med en valnød og kom stykkerne i vand i en skål. Stykkerne må godt være kantede.

Skær 200 g broccoli (ca. en trediedel til en halv broccoli) i valnøddestore buketter

Skyl en rød peber og rens den for kerner. Skær den i tern

Skyl 8 minimajs og skær bunden af. Skær hvert minimajs i 3-4 stykker (eller mål 1½ dL majskerner op)

Skyl 100 g spinat i en si eller et dørslag, hvis du bruger frisk spinat. Bruger du frossen spinat venter du med at tager spinaten ud af fryseren

(Skyl og hak ca. 2 spsk frisk koriander og kom det oven i spinaten)

Kog 3 dL vand og kom bouillonpulver eller tern i et måleglas. Når vandet koger hældes det i måleglasset og der røres rundt

Åben dåsen med kokosmælk

Find currypasta og en teske frem

Find en mellemstor gryde og varm den op

Kom 2 spsk olie i gryden og tilsæt 1-3 spsk currypasta afhængig af hvor stærk pastaen er, og hvor stærk du kan lide din mad. Rør straks rundt og svits pastaen kort

Tilsæt kokosmælk fra dåsen og de 3 dL bouillon. Rør rundt

Kom kartofler i gryden, rør rundt og kom låg på

Skru ned til 3 (ud af 9) og sæt et minutur på 15 minutter

Det er nu du skal sætte ris over (Opskrift herunder)

Når minturet bipper tilsættes minimajs (eller majskerner). Rør rundt og læg låg på. Sæt minuturet til 2 minutter

Når minuturet bipper kommes broccolistykker og de røde pebertern i

Tilsæt 1 tsk brunt sukker og 1 tsk salt. Rør rundt og læg låg på. Sæt minuturet til 2 minutter

Tilsæt den skyllede spinat (eller tag 100 g frossen spinat fra fryseren og kom det i)

Rør rundt og læg låg på. Sæt minuturet til 2 minutter

Server med ris, og eventuelt mere frisk koriander, når minuturet bipper

Hak 1-2 løg, så der er ca. 1½ dL hakket løg

Rens 3-4 fed hvidløg og hak dem fint

Rens 2 perberfrugter og skær dem i strimler. Halver eventuelt strimlerne

Tag stilk og top af squashen og halver den på langs. Skær halvdelene i skiver

Tag silken af auberginen, skyl den og skær den i kvarte på langs. Skær kvarterne i skiver

Åben dåsen med flåede tomater (eller vask tomaterne og skær stilkhullet ud. Skær dem derefter i ret små stykker (ottendedele))

Smagen bliver markant bedre hvis man svitser grøntsagerne grundigt hver for sig, så brug to gryder og to grydeskeer som beskrevet nedenfor.
Grøntsagerne skal svitses hårdt, men må ikke brænde på. Det gør ikke noget at bunden af sauterpanden bliver brun, det er derfor alting skal hældes tilbage i sauterpanden til sidst, for at få smagen med. Men den må altså ikke blive sort.
Bliver panden sort kan man komme en sjat kogende vand på sauterpanden og røre det sorte væk.
Hæld det sorte vand ud, skyl panden og tør den og varm den så op igen.
Vandet der hældes på den varme pande skal helst være kogende, da koldt vand på en meget varm pande kan gøre den skæv :-(
Af samme grund bør pander også køle af på komfuret eller på en bordskåner, ikke i vasken.

Kom tomaterne i en gryde der er stor nok til alle grøntsagerne og sæt den på et blus. Skru op på 5 (ud af 9)
Læg en grydeske klar over gryden til at røre med senere

Varm en sauterpande eller en stor gryde på 9 (ud af 9) og kom 2 spsk olivenolie i

Svits først løget uden at det tager farve et par minutter

Tilsæt finthakket hvidløg og rør kort rundt

Kom løget over i gryden med tomat, og rør rundt med tomatskeen

Kom en sjat olivenolie i sauterpanden. Tilsæt peberfrugt og svits til peberfrugten er blød. Overvej om der skal skrues lidt ned fra 9 (ud af 9)

Kom de svitsede peberfrugter over i gryden med tomat og løg, og rør rundt med tomatskeen

Kom en sjat olivenolie i sauterpanden. Tilsæt aubergine og svits dem med et stykke tid

Kom de svitsede aubgeriner over i gryden med tomat, peber og løg, og rør rundt med tomatskeen

Kom en sjat olivenolie i sauterpanden. Tilsæt squash og svits det.

Tilsæt tomat, peber, løg og aubergine fra den anden gryde til squashen og rør godt rundt.
Pas på når du rører. Tingene kan let falde ud. Som regel er det nemmest at røre fra kanten ind mod midten i stedet for rundt langs kanten, hvis gryden er meget fuld

Smag til med salt, ca. ½-1 tsk

Læg låg på og skru ned på 2 (ud af 9). Sæt minuturet på 25 minutter, men rør gerne rundt en gang i mellem

Hvis der serveres ris til, er det nu de skal sættes over (Opskrift herunder)

Imens ratatouillen koger klippes alle stilkene af basilikummen og de skylles. Der efter pilles bladene af stilkene og lægges på en tallerken. Hvis bladene er meget store skal de måske hakkes groft

Når minuturet ringer fjernes låget og der røres 1 tsk salt og 1 spsk tomatkoncentrat i. Smag på ratatouillen og kom eventuelt mere salt og tomatkoncentrat i. Hvis smagen er for syrlig kan ½-1 tsk sukker være godt. Hvis ratatouillen er lidt tynd koges den lidt ind uden låg. Husk at tænde emhætten (og at tage ørepropper i hvis støjen generer dig)

Drys basilikumbladene i gryden, rør rundt og server med 2 dL yoghurt eller creme fraiche

Der kan serveres grovbrød i skiver til eller ris eller Emigrant Brød

Start med at lave garam masala, hvis du ikke har noget:

Garam Masala

Find et tomt krydderiglas til når krydderiblandingen er færdig

Læg 10-12 hele kardemomme kapsler på bordet og gok dem med pistillen fra morteren. Pil de sorte frø fri af skallerne og kom frøene i morteren (Hvis frøene er brune er det for gammel kardemomme. Den kan godt bruges, men smagen er ikke helt så god)

Kom 1 ½ tsk hele peberkorn i morteren

Kom 4 spsk hele korianderfrø i morteren.

Kom 2 tsk hel kommen i morteren.

Kom 6-8 hele nelliker i morteren og sæt morteren på et viskestykke så den ikke ridser bordet og kværn/mal/stød krydderierne til pulver

Kom 2 tsk kanel i morteren

Rør godt rundt i krydderiblandingen og kom den i et tomt krydderiglas. Husk at komme etiket på glasset eller sæt et lille stykke papir fast i låget hvor der står Garam Masala

Dall

Kom 2 spsk garam masala i morteren (eller i et glas)

Kom 1 spsk karry i morteren

Kom 1 spsk paprika i morteren

Kom ¼ tsk chilli i morteren

Kom 1 tsk salt i morteren og rør krydderierne rundt

Mål 6 dL vand op

Mål 3 dL røde linser op og kom dem i en si. Skyl dem under rindende vand til vandet er klart. Lad dem stå i sien til de skal bruges

Hak 1-2 løg

Pil 2-4 fed hvidløg og hak dem fint

Varm en lille gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits løg og hvidløg uden at det tager farve

Kom krydderiblandingen i og rør kort rundt

Kom de vaskede linser i og rør rundt

Kom de 6 dL vand i og rør godt rundt i bunden.

Læg låg på og skru ned til 1 (ud af 9)

Sæt minuturet på 30 minutter og dæk bord

Server med tortillachips, chappaties eller ris

Åben 2 dåser sorte bønner og hæld dem ud i et dørslag. Skyl bønnerne og lad dem stå og dryppe af

Rens og hak 1-2 løg

Rens og hak 2-4 fed hvidløg

Rens og hak 1-3 chillier

Hak 1 bundt persille og 1 bundt basilikum, samt 6-10 friske salvieblade.
Bruger du tørret salvie, så kom 2 spsk oven i de friske krydderurter nu

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits først løg, så hvidløg og chilli

Skru ned og kom 2 spsk brunt sukker i. Rør kort rundt

Tilsæt 3-4 spsk balsamico eddike og 2 spsk soya og rør rundt et halvt minut til det hele bruner let

Kom 1 dåse flåede tomater i og rør rundt.

(Laver du halv portion kan du fryse den anden halvdel af tomaterne i en frysepose. Hvis du lader posen ligge fladt i fryseren er det let at tø op når du skal bruge resten. Husk at sætte mærkat på)

Tilsæt krydderurter og 10-15 kapsler hel kardemomme

Kom eventuelt lidt vand (eller vin) ved til konsistensen er passende

Bring i kog og skru ned på 2 (ud af 9). Lad det koge 30 minutter. Husk at sætte et minutur

Imens det koger rives skallen af en økologisk citron på en tallerken

Hvis man bruger sesamfrø: Varm en pande op til den er ret varm og kom 4 spsk sesamfrø på panden. Tag pandne af varmen og rør i sesamfrøene til de er kølet lidt (1-2 minutter).

Når minuturet ringer røres citronskal i, og bønnerne serveres med de ristede sesamfrø og eventuelt grissini eller Emigrant Brød

Tip: Det er let at lave en stor portion, og det giver gode rester. Man kan fryse rester, så man har nem mad til en dag hvor ens energi er lav.

Åben 2 dåser bønner og hæld dem ud i et dørslag. Skyl bønnerne og lad dem stå og dryppe af

Hvis du ikke bruger øl: Bring 3 dL vand i kog og lav bouillon med en bouillonterning

Rens og hak 1 løg

Rens og hak 2-4 fed hvidløg

(Rens og hak 2-3 stængler bladselleri)

Rens og hak 1-2 chillier

Kom 1 spsk spidskommen i morteren og stød det. Tilsæt 1 spsk oregano

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits først løg, så hvidløg, chilli (og bladselleri)

Tilsæt spidskommen og oregano og rør kort rundt

Kom 3 dl øl (eller bouillon) i sammen med 1 dåse flåede tomater og 2 spsk tomatkoncentrat

De afdryppede bønner og 1 tsk (røg-)salt tilsættes og der røres rundt og kommes låg på. Skru ned på 1 (ud af 9) når det koger og kog i 30 minutter. Husk at sætte et minutur

Server med syltede Jalapeno chiller og eventuelt Taco chips

Tip: I stedet for Taco chips kan man servere hvede-tortillaer til sammen med salatblade, tomat-tern, feta og creme fraiche. Det sidste er selvfølgeligt ikke længere vegansk.
Økologiske tortillaer er gode købte, og varmes som anvist på pakken. Ikke-økologiske tortillaer har typisk en del tilsætningsstoffer

Tip: Det er let at lave en stor portion, og det giver gode rester. Man kan fryse rester, så man har nem mad til en dag hvor ens energi er lav.

Åben 1 dåse kikærter og hæld dem i en si. Skyl dem og frys halvdelen i en plastikpose. (Hvis du gør plastikposen flad før du lukker, tør de hurtigere op)

Tag skallen af 1 løg og hak det groft

Tag skallen af 2-3 fed hvidløg og hak dem fint

Rens 200-250 g champignon og skær dem i skiver

Skyl 1 aubergine og skær den i 2×2 cm terninger

Skyl 1 squash og skær den igennem på langs. Skær halvdenene i skiver

Skær 4 tomater i små tern (eller åben en dåse flåede tomater og frys halvdelen i en plastikpose)

(Skyl 200 g okra og skær den hårde stilk af. Bruges der bønner skæres de i 2-3 stykker)

Skræl 3 gulerødder og skær dem i stave (eller skiver)

Kom 1 dL vand og 2 spsk soya i en kop

Stød 1 tsk korianderfrø i morteren

Knæk 5-10 kardemommekapsler med morterens pistil (gok!) og kom ca. 1 tsk sorte kardemommekorn i morteren og stød dem til pulver sammen med korianderen

Tilsæt ½ tsk chili og 1 tsk paprika til morteren

Varm en stor gryde op. Kom 1-2 spsk olie i når gryden er varm

Svits løget til det er klart

Tilsæt hakket hvidløg og svits nogle sekunder før gulerodsstavene kommes i og svitses godt

Svits krydderierne med kort til grøntsagerne er dækket af krydderi

Tilsæt hurtigt tomat-ternene i og rør rundt lidt tid

Kom vand med soya i når det begynder at gro fast på bunden. Læg låg på og skru ned på 3 (ud af 9)

I en anden gryde eller sauterpande svitses auberginetern med lidt olie. Når de begynder at blive brune, kommes de over til løg og tomat

Kom en sjat olie i gryden auberginerne var i og svits squashen. Igen kommes de over til de andre grøntsager, når de begynder at tage lidt farve.

Svits champignonerne for sig og kom dem så over til resten.

Tilsæt de hele okra (eller de grønne bønner) og lad det hele simre i 40 minutter. Husk at sætte et minutur på 25 minutter, så du husker at sætte couscous over

Når minuturet bipper bringer du 2 dL vand i kog i en lille gryde
(Tjek eventuelt forholdet mellem vand og couscous på pakken. Der kan være forskel mellem mærker)

Mens vandet kommer i kog skylles 2 dL couscous i en si og tilsæt ¾ tsk salt

Når vandet koger kommes couscous og salt i, der røres rundt og blusset slukkes. Sæt et minutur på 12 minutter

Dæk bord mens couscousen trækker

Når couscousen har trukket 12 minutter skulle den være færdig og der røres 1 spsk olivenolie i

Server grøntsagerne med couscous

Start med at lave krydderiblandingen Baharat, hvis du ikke har noget fra sidst:

Baharat

Find først alle krydderierne frem

Riv en muskatnød så der er ½ teskefuld

Find morteren og knus

1 tsk peberkorn

½ tsk allehånde

½ tsk spidskommen

½ tsk nelliker

Tilsæt

1 tsk paprika

½ tsk kanel

½ tsk af den revne muskatnød

Bland alle krydderierne godt og kom blandingen i et krydderiglas.
Lav en etikette hvor der står "Baharat" og sæt den på glasset

Festgryde

Kom 2,5 dL røde linser og 1,5 dL quinoa i en si og skyl dem grundigt

Lad linser og quinoa dryppe af mens du koger 9 dL vand i en gryde

Når vandet koger kommes linser og quinoa i sammen med 1 tsk Baharat. Der skal IKKE salt i. Rør rundt og læg låg på

Bring linser og quinoa i kog, rør rundt, skru ned på 1 (ud af 9) og sæt et minutur på 20 minutter.
Når minuturet ringer slukkes der for gryden

Hak 2 løg fint

Hak 6 fed hvidløg fint

Rens 2 peberfruger og skær dem i tern

Rens 1 chili og hak den fint

Åben 2 ds flåede tomater

Åben 2 ds (blandede) bønner og 1 ds kikærder, hæld dem i et dørslag (eller en si) og skyl dem

Hak 75 g tørrede abrikoser groft

Bring 6 dL vand i kog i kogekedlen og kom 1½ bouillonterning i en Margreteskål. Hæld vandet i skålen når det koger

Tænd et blus på 6 (ud af 9) og varm en sauterpande eller en stor gryde op

Når den er varm tilsættes ca. 2 spsk olie og løget svistes til det er blødt og let gennemsigtigt

Tilsæt hvidløg og svits et minuts tid. (Det må ikke blive brunt!)

Kom peberfrugtternene i gryden og svits dem med, til de er lidt bløde

Svits den hakkede chili med et minut

Og kom så de 6 dL bouillon fra Margreteskålen i gryden

Tilsæt

2 ds flåede tomater

De kogte linser og quinoa

De skyllede bønner og kikærter

1 laurbærblad

1 tsk timian

75 g korender

De hakkede abrikoser

1-3 spsk chilisovs eller Tabasco (Tænk over hvor vant dine gæster er til stærk mad. Det er lettere at komme ekstra chili i end at tage det op)

Rør godt rundt mens du bringer det hele i kog. Læg låg på og skru ned på 1 (ud af 9)

Sæt et minutur på 1 time, men husk at røre hvert kvarter. Måske hyppigere til sidst. Tilsæt mere vand, hvis det er ved at gro på i bunden.
Måske er det godt med en alarm for at huske at røre.

Når minuturet ringer tilsættes 1 tsk salt. Smag til og kom mere salt i efter behov

Server med brød eller couscous og chilisovs.
Sæt eventuelt hakkede, stærke chilier på bordet, så gæsterne selv kan drysse ekstra på deres portion

Tip: Det er let at lave en stor portion, og det giver gode rester. Man kan fryse rester, så man har nem mad til en dag hvor ens energi er lav.

Start med at lave dip-saucen:

Kom 2 spsk jordnøddesmør i en lille gryde og sæt den på lav varme på komfuret (3 ud af 9). Dip-sausen skal ikke koge, blot varmes nok til at fjerne den skarpe smag af hvidløget. Opvarmningen kan også droppes og ingredienserne røres så blot sammen i en serveringsskål

Tilsæt 2 tsk sesamolie (eller en smagsneutral olie). Rør rundt til olien er indarbejdet

Tilsæt 4 spsk soya lidt ad gangen og rør godt til konsistensen er jævn

Pres 2 fed hvidløg ned i gryden og rør rundt

Tilsæt 1 spsk sukker

Kom 1 spsk eddike i

Pres en halv lime og kom 1 spsk limesaft i gryden

Rør godt rundt og smag til med mere sukker, eddike og/eller limesaft

Når saucen damper let kommes den i en serveringsskål og sættes på bordet med en teske i

Hvis man bruger sesamfrø: Varm en pande op til den er ret varm og kom 2 spsk sesamfrø på panden. Tag pandne af varmen og rør i sesamfrøene til de er kølet lidt (1-2 minutter). Rør sesamfrøene i dipsaucen

Forbered nu wrappersene:

Skræl en gulerod og skær den i 2×2 mm stave. Læg stavene på en lille talerken og drys dem med 1-2 tsk sukker for at trække vandet ud og gøre dem smidige

Vej 100 g bønnespirer af og kom dem i en lille skål

Bring en 3 cm vand i kog i en lille gryde med låg og tilsæt 100 g minutnudler når vandet koger. Lad dem koge i 4-5 minutter som angivet på pakken. Husk at sætte et minutur. Hæld vandet fra nudlerne ned i skålen med bønnespirer når minuturet ringer og lad nudlerne være i gryden med låg på.

Efter 1 minut er bønnespirerne skoldet nok til at man har fået has på eventuelle bakterier der en sjælden gang imellem kan gemme sig i bønnespirer, og vandet hældes fra bønnespirerne

Rens 150 g svampe og skær dem i ret tynde skiver (~3 mm). (Bruges der tofu er det godt at lade den trække nogle timer i 3 spsk soya og 1 spsk eddike eller limesaft. Skær tofuen i stave der er 5×5 mm i tværsnit )

Svits svampene på en tør pande til væden er væk. (Bruges der tofu ristes den i 1-2 spsk (sesam)olie)

Pil de yderste 4-5 store blade af et salathoved og skyl bladene. Skær dem i strimler og sæt dem til side

Pluk de 12-14 største blade af mynten og skyl dem. Sæt dem til side.

Hvis man kan lide koriander skylles et bundt koriander forsigtigt og stilkene lægges i en løs bunke. Man skal vænne sig til smagen af koriander, men det smager lige så godt når man har vænnet sig til det som det smager mærkeligt første gang man smager det :-)

Til sidst samler man wrappersene ved at bløde hver rispapirswrapper ud i vand nogle sekunder (Hav vandet i et tærtefad. Kom en sjat kogende vand i så det er lunt) og så lægge en tolvtedel af hver del af fyldet på den ene halvdel af den udblødte wrapper. Læg tre mynteblade på den anden halvdel og træk/fold så wrapperen om salaten først og så hen over myntebladene.

I denne video om at samle wrappers bruges rejer i stedet for mynteblade, men princippet er det samme. Bruger man rejer, kan man udelade svampe/tofu og myntebladene kommes så i sammen med salaten - men så er det ikke vegansk længere :-)

Dæk bord og server wrappersene med dip-saucen.
Wrappersene er nemmest at spise med fingrene, og er derfor velegnet til en skovtur. (Man bør IKKE bruge rejer, hvis wrappersene ikke spises straks. Undgå rejer og andre letfordærvelige ingredienser på en skovtur)

Tip: Man kan bruge færdig thai-chillisauce som dip eller skifte jordnøddesmør og hvidløg ud med en finthakket chili og chilipulver efter smag.
Der er mange andre dips der kan findes ved at søge på "Vietnamese wrappers dip".
Det er godt at have flere typer dip samtidigt

Kom vand i en stor gryde og bring den i kog mens majskolberne gøres i stand

Tag dækbladene af majskolberne og fjern de tynde grønne tråde

Når vandet koger kommes majskolberne i og koges 7 minutter fra vandet kommer i kog igen. Husk at sætte et minutur.
Hvis majskolberne er for store til gryden er de nemme at knække midt over, hvis man tager et fast tag om hele kolben med begge hænder og knækker hurtigt på midten

Dæk bord med servietter i stedet for bestik

Server med flagesalt og smør(analog) eller sesamolie og sesamfrø

Skær stokken af artiskokkerne

Sæt artiskokkerne i en stor gryde og hæld vand over til de begynder at flyde. Tag artiskokkerne op og bring vandet i kog med låg over

Når vandet koger kommes artiskokkerne i, der lægges låg over og et minutur sættes på 35 minutter

Kom 2 spsk olivenolie i en kop og pres 2 fed hvidløg ned i olien

Dæk bord med flagesalt, smør(analog) og hvidløgsdressing. Man skal bruge servietter, kniv og gaffel og en teske til at spise artiskokkerne med. Stil en stor skål eller gryde på bordet til kasserede blade. Artiskokker fylder mere efter at de er blevet spist!

Når minuturet ringer hiver man forsigtigt i et blad på en af artiskokkerne. Hvis bladet let går af er de færdige. Ellers skal de have 5-15 minutter mere. Tjek hvert 5 minut om bladene går let af. Husk at sætte minutur for hver gang

Hæld vandet fra og server artiskokkerne

Man spiser artiskokkerne ved at trække blade af med fingrene, dyppe bunden af bladene i hvidløgsdressing eller smør(analog) eller salt og skrabe det spiselige af bladene med tænderne. Resten af bladet kommes op i skålen midt på bordet

Når alle yderbladene er taget af og de indre blade bliver for små, skal "skægget" i midten fjernes med en teske. Skægget kasseres og bunden dryppes med dressing og salt eller smør(analog)

Bunden spises med kniv og gaffel. Artiskokker mætter utroligt, så en stor artiskok plejer at være nok per person

En halv til en hel time efter at man har spist artiskokker ændrer ens smagsans sig en smule, så alting smager mere sødt. Det er ikke farligt og går over, men man skal måske ikke servere dessert lige efter artiskokker

Tænd ovnen på 200°. Husk at tage pladerne ud

Vask kastanierne og skær et kryds i toppen af hver kastanie så de ikke "popper" i ovnen. Det er VIGTIGT!
Pas på at kniven ikke smutter når du skærer kryds i kastanierne. De er ret hårde

Hæld 1 kg billigt groft salt i bunden af et tærtefad og sæt kastanierne i saltet med toppen opad så de er næsten dækket af salt

Kom fadet i ovnen når den er varm og sæt minuturet på 35 minutter. Hvis kastanierne er meget store skal de måske have op til 10 minutter mere

Dæk bord og sæt en stor skål til skallerne på bordet

Kastaniernes ydre skal tages af med fingrene ved bordet mens de er varme, og kastanierne spises med smør(analog) og salt.
Hvis man kan lide rødvin passer det utroligt godt til kastanier

Ægte kastanier har finere og tættere pigge end hestekastanier. De gror kun få steder i Danmark, så som regel køber man ægte kastanier i butikkerne omkring oktober

Rens svampene. For købte Portobellosvampe betyder det som regel kun at skære den tørre del af stokken af, og skylle hatten. Lamellerne behøver ikke blive våde og sjoppede. Skær stokkene af vilde svampe og fjern jord og grannåle

Smelt smørret på en pande 6 (ud af 9) og svits svampene langsomt på begge sider

Dryp svampene med citronsaft og server dem

Server svampene med Kål med Hasselnødder eller med Rodfrugter i ovn

Kom 1¼ dL vand i en Margrethe-skål

Opløs 15 g gær (1/3 pakke) i vandet

Vej 250 g hvedemel af og kom det meste i skålen

Kom 2 spsk olie og 1 tsk salt i skålen

Ælt dejen til den slipper bordet. Der skal måske mere mel i.

Stil dejen til hævning med låg eller viskestykke over

Find en Margretheskål og kom 3 spsk olivenolie i

Pres 2 fed hvidløg i olien

Kom 2 spsk salvie i olien og rør rundt

Skræl kartoflerne og snit dem i parpirtynde skiver med kniven på siden af et rivejern. Eller med en skarp kniv

Kom kartoffelskiverne op i Margretheskålen og vend dem rundt til de alle er dækket af olie og salvie og hvidløg

Riv 50 g parmesan eller Vesterhavsost. (Osten kan udelades eller erstattes af et vegansk produkt. Ost giver en mere fyldig smag, men er ikke strengt nødvendig her, da det alligevel ikke er en "klassisk" pizza. Det taler for at udelade osten at kartoflerne så bliver mere sprøde. Er man til sprøde kartofler kan osten altså udelades eller kommes på før kartoflerne. Måske er det en ide at dryppe med ekstra olie, hvis man ikke bruger ost)

Tænd ovenen på 200° og tag pladerne ud. Kom bagepapir på to af dem

Rul halvdelen af dejen meget tyndt ud og læg den på bagepapiret

Fordel kartoffelskiverne over dejen i et enkelt lag

Når ovnen er varm bages pizzaen i 10-14 minutter indtil kartoflerne har taget en anelse farve. (15-20 minutter hvis der ikke bruges ost, eller osten ligger under kartoflerne). Husk at sætte et minutur

(Tag pizzaen ud og stil den ovenpå komfuret. Drys med den revne parmesan og sæt pizzaen i ovnen igen i 5-10 minutter til osten har taget farve)

Server med salt og friskkværnet peber

(Tag rejerne ud af fryseren og kom posen i lunken vand - eller bedre: følg optøningsvejledningen på posen)

Skræl kartoflerne og kom dem i vand der netop dækker og bring dem i kog

Når vandet koger skrues ned på 3 (ud af 9)

Sæt minuturet på 15-17 minutter alt efter hvor store kartoflerne er

Når minuturet ringer stikkes et grillspyd eller en gaffel i kartoflerne. De skal være møre, men ikke så meget at de begynder at smuldre og koge ud.

Hæld vandet fra og lad dem køle lidt før de skæres i lillefinger-tykke skiver

I en Margrethe skål kommes 1 dL olivenolie og 2 spsk lime- eller citronsaft

Hak et lille rødløg eller et forårsløg fint og kom 4 spsk løg i skålen

Hak mynte og koriander fint. Der skal være ca. 4 spsk mynte og 3 spsk koriander. Kom begge dele i skålen

Tilsæt 1 tsk salt, ½ tsk sukker og peber til skålen og pisk godt med et piskeris eller en gaffel

Smag om der skal mere lime- eller citronsaft i. Der kan kommes op til 4 spsk i afhængigt af smag og hvor sure citrusfrugterne er

Skær ca. 75 g soltørrede tomater i strimler

Åben dåsen med bønner og skyl dem i et dørslag. Hvis bønnerne er meget store (Lima bønner/smør bønner) skal de måske skæres over

Skær kartoflerne i skiver nu, hvis det ikke er gjort

(Si vandet fra de optøede rejer og klem let på rejerne så det sidste væde render af)

(Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 4 spsk dressing i. Svits rejerne et par minutter og tag dem op af gryden og læg dem på en tallerken)

Kom resten af dressingen i gryden og varm den kort igennem. Skru ned på 4 ud af 9

Tilsæt kartoffelskiverne og rør rundt til alle kartoflerne er dækket. Hvis kartoflerne har stået i køleskabet varmes de godt igennem uden at blive svitset

Tilsæt soltørrede tomater og bønner og varm igennem

(Drys rejerne ovenpå og server)

(Pynt evt. med myntekviste)

Start med at lave pastadej (opskrift herunder) eller vej 500 g pasta af

Skyl og rens 3 peberfrugter. Skær dem i tern omtrent på størrelse med en tommelfingernegl

Tag skallen af 1 fed hvidløg og hak det fint

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits peberfrugtternene

Tilsæt hvidløget til sidst og rør rundt et halvt minuts tid

Kom ½ tsk sukker i og rør kort rundt før

der tilsættes 1 spsk hvidvinseddike

Kom ½ dåse flåede tomater i og rør godt rundt

Tilsæt ¾ tsk salt, rør rundt og læg låg på. Skru ned på 1 (ud af 9) og kog i 20 minutter. Husk at sætte et minutur. Sluk når minuturet ringer
(Sæt eventuelt tallerkenerne på låget så de kan blive varme.)

Læg 30 g smør på en underkop, så det kan blive lidt blødt (eller kom ⅓ dL olivenolie i en kop)

Drys 1 tsk oregano over smørret

Hak 2-3 kviste persille fint

Riv skallen af ⅓ citron

Knus ⅙ tsk kommen i morteren

Kom persille, citronskal og stødt kommen ovenpå smørret (eller ned til olivenolien i koppen) og rør det hele sammen med en gaffel

Det er nu der skal sættes vand over og rulles pasta ud, hvis du selv laver pasta

Dæk bord, men vent med tallerkenerne til maden skal serveres, hvis du varmer dem på låget af pastagryden

Kog pastaen og hæld den ud i et dørslag.

Sæt gryden tilbage på det slukkede blus og tilsæt krydderblandingen. Bruges der smør venter man til det er smeltet. Så hældes pastaen tilbage i gryden og vendes rundt så den dækkes af persille og citronskal

Server pastaen med pebersovsen. Man kan eventuelt blande det hele sammen i en gryde før serveringen

Mål 0,6 dL hvidvin eller bouillon op og kom 1 tsk rødvinseddike i

Åben 1 dåse flåede tomater

Hak 1 løg

Hak 1-2 stilke bladselleri

Skræl og riv 1 gulerod (eller hak den fint)

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits løget og lidt senere bladselleriet uden at det tager farve

Kom guleroden i og rør rundt

Kom vin(/bouillon) og eddike blandingen i og rør rundt

Kom de flåede tomater i og rør rundt

(Tilsæt 2 spsk hakket persille, hvis du har, og rør rundt)

Smag til med salt (ca. ½ tsk) og rør rundt

Lad sovsen koge ca. en halv time mens det sidste gøres klar og der bliver dækket bord

Hak 90 g valnøddder og riv 35 g ost

Varm en lille pande og kom valnødderne på. Rør rundt og tag valnødderne af. Rør i dem engang imellem mens de køler

Kog pastaen med sparemetoden i den tid der er angivet på posen + 1-2 minutter

Rør valnødderne i og rør rundt. Server med pasta og reven ost

Vask og tør græskaret udvendigt. Skær et låg af omkring stilken, vask trevler af indersiden af låget og gem det

Skrab kerner og trevler ud og skyl indersiden af græskaret. Fyld græskaret med vand og mål hvor meget vand der er. Hvis der er væsentligt mere end 12 dL skal mængderne justeres op. (14 dL er i orden til denne portion)

Hæld vandet ud og stil græskaret på hovedet så vandet kan løbe af, mens du laver resten

Kom 4,5 dL vand i en gryde og bring det i kog

Når vandet koger røres 3 dL ris og 1 tsk salt i, og minuturet sættes på 12 minutter

Tænd ovnen på 180°C. Husk at tage pladerne ud

Mens risen koger findes en Margretheskål og i den kommes

0,5 dL grofthakkede svedsker

0,5 dL grofthakkede abrikoser

0,5 dL (syltede) kirsebær uden væde

0,5 dL korender (eller rosiner)

½ tsk kanel

1 spsk honning

1,5 dL grofthakkede nødder

1 spsk pinjekerner

(Hvis de tørrede frugter er meget tørre tilsættes også 0,75 dL kogende vand)

Rør alting godt sammen og tilsæt risen når minuturet bipper. (Risen koger færdig i ovnen)

Tilsæt 4 spsk smeltet smør (eller olie) og rør igen. Hvis risen er meget varm kan smøret bare røres i uden at blive smeltet først

Smør et ildfast fad der har plads til græskaret

Sæt græskaret i det ildfaste fad og kom ris-blandingen i græskaret. Hvis der er for meget fyld lægges det ved siden af græskaret

Kom låget på græskaret og bag det i ovnen i 60 minutter til det er mørt. Test ved at stikke en gaffel i græskaret for at teste mørheden, og giv det eventuelt et kvarter mere

Server ved at skære lagkagestykker ud af græskaret Der kan serveres salat til

Tip: Hvis græskarkernerne er modne og tykke, kan de tørres og saltes i ovnen. Start med at rense og skylles kernerne. Slut med at skylle kernerne i saltvand (~1 spsk salt til ½L vand). Spred dem ud på bagepapir og sæt dem i ovnen efter at du har bagt brød. Sluk for ovnen og lad den køle ned mens kernerne ristes. Det er ikke værd at riste tynde kerner, som der ofte er i de Hokaido græskar man køber her i Danmark

Kog pastaen efter sparemetoden. Husk at varme tallerkenerne på låget

Mens pastaen koger slås 3 æg ud i en Margretheskål

Der kommes 40 g reven ost i

2 ½ dL fløde kommes i skålen og det hele piskes rundt

Når pastaen er færdig afdryppes den i et dørslag og kommes tilbage i gryden

Æggeblandinge hældes i og der røres rundt over fuldt blus i knap 1 minut til ægget er stivet let

Serveres straks på varmede tallerkener med friskkværnet peber

Obs: Retten er lækker og nem, men ret fed. Den bør ikke spises hver dag…

Smør et ildfast fad og tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud)

Del blomkålen i små buketter

Skær hver af de 4 tomater i 6 både

Slå 4 æg ud i en Margrethe-skål og pisk dem sammen

Kom 1 L creme fraiche eller ymer eller en blanding i og rør godt rundt

Kom 1 tsk salt og ½ tsk peber i og rør rundt

Rør blomkål og tomater i æggeblandingen og kom det hele ned i det ildfaste fad

Bages midt i ovnen ved 200° (Husk at tage pladerne ud når du tænder) i 30-40 minutter til det har fået lidt farve hist og her. Husk at sætte minuturet

Serveres med flutes og/eller grøn salat

Start med at dække bord

Hak 1 løg fint

Skær 6-7 cherrytomater over og klem kernerne ud i skraldespanden. Hak dem groft

Rens og hak 1 chili fint

Skyl et bundt koriander (eller persille), ryst det tørt og hak det fint

Skær 125 g feta i tern

Slå 5(-8) æg ud i en Margretheskål og pisk dem godt sammen med et piskeris eller en gaffel

Varm en stegepande op og kom 1-2 spsk olivenolie i

Svits først løg og så chili til det er blødt

Kom cherrytomaterne i og svits dem et par minutter. Skru ned på 4 (ud af 9)

Kom ca. 2 spsk tomatkoncentrat og den hakkede koriander i og rør godt rundt. Bed folk om at begynde at sætte sig ved bordet

Tilsæt æggene og rør ikke rundt. Hvis æggene stivner for hurtigt flyttes panden over på et koldt blus

Efter et lille halvt minut når det nederste af æggemassen er begyndt at stivne skubbes det stivnede æg over i den ene side af panden. Lad panden stå igen, og skub så igen den stivnede æggemasse over i siden af panden. Gentag til al ægget er næsten stivnet, men stadig fugtig

Rør feta-ternene i og server straks. æggene koger videre på den varme pande, så folk skal helst begynde at sætte sig ved bordet når æggene hældes på.

Server med sød chilisovs

Tip: Man får en finere, mere fluffet tekstur hvis man rører konstant. Så skal varmen være meget lav. Det er et spørgsmål om smag hvordan man kan lide konsistensen. Jeg finder personligt den fluffede tekstur for blævrende

Tip: Man kan lave røræggene på en pande for sig og så røre tomatblanding og feta i til sidst. Det ser en anelse pænere ud

Start med at dække bord

Hak 1-2 rødløg fint

Skær 6-7 cherrytomater over og klem kernerne ud i skraldespanden. Hak dem groft

Rens og hak 2-3 chili fint

Skræl 2-3 cm ingefær og riv den fint

Skræl 2-3 cm gurkemejerod og hak den fint (Overvej at bruge handsker) Eller mål ½ tsk gurkemejepulver op

Skyl et halvt bundt koriander (eller persille), ryst det tørt og hak det fint

Slå 5(-8) æg ud i en Margretheskål og pisk dem godt sammen med et piskeris eller en gaffel

Kom 4 spsk mælk ned til æggene

Tilsæt ¾ tsk salt og ¼ tsk friskkværnet peber

Stød ½ tsk spidskommen i morteren, tilsæt det til æggeblandingen og rør godt rundt

Varm en stegepande op og kom 1-2 spsk (kokos)olie i

Svits først rødløg til det er blødt

Tilsæt chili og ingefær og lad det svitse med et øjeblik

Kom cherrytomaterne i og svits dem et par minutter. Skru ned på 4 (ud af 9)

Tilsæt den hakkede koriander og rør godt rundt. Bed folk om at begynde at sætte sig ved bordet

Tilsæt æggeblandingen, men rør ikke rundt. Hvis æggene stivner for hurtigt flyttes panden over på et koldt blus

Efter et lille halvt minut når det nederste af æggemassen er begyndt at stivne skubbes det stivnede æg over i den ene side af panden. Lad panden stå igen, og skub så igen den stivnede æggemasse over i siden af panden. Gentag til al ægget er næsten stivnet, men stadig fugtig

Server straks. æggene koger videre på den varme pande, så folk skal helst begynde at sætte sig ved bordet når æggene hældes på.

Server med sød chilisovs og måske chappaties (Se under Tilbehør) eller minutnudler

Tip: Man får en finere, mere fluffet tekstur hvis man rører konstant. Så skal varmen være meget lav. Det er et spørgsmål om smag hvordan man kan lide konsistensen. Jeg finder personligt den fluffede tekstur for blævrende

Tip: Man kan svitse mange slags grøntsager og svampe og krydre dem som man har lyst for at variere disse to opskrifter på røræg. Peberfrugt og spinat er velegnet her, kål måske knap så meget

Har man ris til overs (ikke parboiled) kan de bruges i stedet for at koge nye. Så springes de første punkter over

Bring 3¾ dL i kog i en lille gryde

Mål 2½ dL ris op og kom dem i en si. Skyl risen til vandet er klart

Kom 1 tsk salt ned ovenpå risene

Når vandet koger vendes risene ned i vandet, der røres rundt og skrues ned på 1 (ud af 9)

Sæt minuturet på 12 minutter og sæt eventuelt 4 tallerkener på låget for at varme dem. Kolde stegte ris er ikke så lækre som brændvarme

Når minuturet ringer slukkes for blusset og risen trækker under låg i mindst 12 minutter mere. Husk minutur

Rør op i risene så de er løse og ikke klumper og lad dem køle uden låg. De skal være helt tørre

Rens 1 chilli og hak den fint

Tag skallen af 1 rødløg og skær det i skiver. Halver skiverne

Hak 1 spsk persille eller koriander og kom det i en kop

Kom 1 spsk soya i koppen

Tilsæt 1 tsk brunt sukker til koppen og rør det ud

Tag en ny kop og slå 1 æg ud koppen. Pisk det godt sammen med en gaffel

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 3 spsk olie i

Tilsæt den hakkede chilli og rødløgene og svits dem kort (ca. 1 minut)

Tilsæt 2 spsk fiskesovs og rør rundt

Kom det sammenpiskede æg i og rør rundt mens det stivner i fluffede små stykker (½-1 minut). Det skal ikke blive brunt

Tilsæt ris og rør godt rundt i ca. 1 minut

Tilsæt soya, sukker og persilleblandingen og rør godt rundt

Server straks, eventuelt med østerssovs eller sød chillisauce fra flaske

Tip: Der kan tilsættes peberfrugt i strimler og skivede svampe sammen med chillien og/eller rejer sammen med risene

Smør et ildfast fad

Rens grøntsagerne og skær dem i passende stykker. Rosenkål er som regel fine som de er. Fennikel halveres

Sæt 1 L vand over i en lille gryde og bring den i kog

Kom grøntsagerne i og kog dem i 7 minutter. Skru ned på 3 (ud af 9) når de koger igen. Husk at sætte et minutur

Tænd ovnen på 200°C. Husk at tage pladerne ud

Hæld vandet fra grøntsagerne (ned i en skål, hvis du ikke bruger mælk) og kom grøntsagerne i det smurte fad

Lav nu en bechamelsovs: Mål 3 dL mælk op (eller kogevand fra grøntsagerne. Det er lige så godt)

Tag en kasserolle. Skru op på 9 (ud af 9) og smelt 25 g smør i en lille gryde.

Når smørret er næsten smeltet skrues ned på 7 (ud af 9). Så kommes 3 spsk mel i og der røres godt rundt til der ikke er mere tørt mel

Kom en sjat mælk i, rør godt rundt, kom en sjat mælk i og fortsæt til du har brugt al væsken.

Skru ned til 3 (ud af 9) når sovsen koger, og kog sovsen igennem i 2 minutter under omrøring

Smag til med salt eller bouillon (ca. ½ bouillonterning) (og ½ tsk revet muskatnød)

Hæld bechamelsovsen over grøntsagerne så de er dækket

Drys de 75 g reven ost jævnt over fadet

Sæt fadet i ovnen i 20 minutter til overfladen har fået enkelte brune pletter. Husk at sætte et minutur

Tip: Server med Grissini eller eventuelt med Bagte Sesam-kartofler

Smør et ildfast fad

Find en gryde og fyld den med vand

Skræl kartoflerne og kom dem i gryden efterhånden som de bliver færdige

Tag en Margretheskål og slå to æg ud i skålen. Vask fingre, da der kan være salmonella på æg

Kom 2 dL mælk ned til æggene

Og 1½ dL fløde. Rør godt rundt med en gaffel eller et piskeris

Riv en muskatnød til der er ½ tsk reven muskatnød og rør det i skålen

Riv 100 g ost og kom halvdelen af osten ned i æggeblandingen

(Pres 1 fed hvidløg ned i æggeblandingen)

Tilsæt 1 tsk salt og eventuelt peber. Rør godt rundt

Tænd ovnen på 220°. Husk at tage pladerne ud

Find et rent viskestykke og læg det på bordet ved siden af et skærebræt

Skær kartoflerne i ½ cm tykke skiver og læg dem over på viskestykket efterhånden. Tør skiverne engang imellem og kom dem over i fadet.
Hvis du orker det vil det se fint ud at lægge kartoffelskiverne i pæne rækker så de ligger halvt ind over hinanden i rækkerne. Det hjælper også med at skabe samme afstand mellem alle kartoffelskiver, så de bliver bagt ens.
Der kan godt være flere lag af kartoffelskive-rækker

Hæld æggeblandingen over kartoffelskiverne, så de er helt dækket

Drys med resten af osten, kom eventuelt en 5-10 små smørklatter øverst og sæt kartoffelfadet midt i ovnen. Sæt et minutur på 1 time

Server med salat eller smørdampet spidskål (Findes under Tilbehør)

Start med at komme 1 dL rasp i en Margretheskål og tilsæt 2 dL mælk under omrøring. Lad det stå og bløde ud

Find et ildfast fad og smør det godt. Drys siderne med rasp

Hak 1 løg fint

Rens 3-4 porrer og skær dem i smalle strimler. Skær strimlerne i stykker på cirka 5 cm

Skræl og riv 2-3 gulerødder

Tag pladerne ud af ovnen og sæt den på 200°

Varm en gryde op og tilsæt 3 spsk olie. Svits først løg, så porrer og til sidst de revne gulerødder.

Tag grøntsagerne af blusset og lad dem køle lidt af, mens du vasker og hakker et lille bundt persille

Kom persillen ned til den udblødte rasp og rør rundt

Persille og rasp kommes ned til grøntsagerne og der røres rundt til raspen er fordelt

Tilsæt 400 g hytteost og rør godt igennem

Slå to æg ud i skålen og bland godt

Slut af med at røre 1 tsk oregano og ¾ tsk salt i

Hæld grøntsagsmassen i det smurte ildfaste fad og sæt det i ovnen i 45-50 minutter. Hvis fadet er dybt skal det måske have lidt længere så det er stivnet i midten

Dæk bord og server med flutes eller Emigrant Brød og/eller salat

Kom 2 dL vand i en Margrethe-skål

Opløs 15 g gær (1/3 pakke) i vandet

Kom det meste af de 350 g hvedemel i skålen, men hold lidt tilbage, da det er lettere at komme mere mel i end mere vand

Kom 2 spsk olie og 1 tsk salt i skålen

Ælt dejen til den slipper bordet. Der skal nok mere mel i.

Stil dejen til hævning med låg eller viskestykke over

Skær auberginen i tynde skiver (7-10 mm)

Varm 5-6 mm olie på en stegepande

Steg aubergineskiverne lysebrune og vend dem (måske skal man stege i flere omgange)
Når begge sider er pænt brune lægges skiverne til afdrypning på køkkenrulle på en tallerken
(Man kan også bage aubergineskiverne i ovnen i 30-40 min ved 200°.
De skal så pensles med olie på begge sider. Kom dem i kold ovn og tjek farven efter 30 min. De må ikke blive sorte, højst få nogle små sorte kanter.)

Åben en dåse flåede tomater

Kom 2 spsk tomatpure oven i dåsen, så det er klar til at blive hældt i

Rens og hak 1 løg

Rens og hak 2-3 fed hvidløg

(Rens og hak 2-3 stængler bladselleri)

(Rens og hak 250 g champignon)

Kom 2 spsk olie i en sauterpande eller en stor gryde og svits grøntsagerne i den rækkefølge de er nævnt

Kom 1 tsk sukker i og rør kort rundt

Kom tomatblandingen i og rør godt rundt igen

Når det koger skrues ned på 1 (ud af 9) og der kommes ¾ tsk salt i

Kom 1-2 laurbærblade i og rør rundt

Lad tomatblandingen simre mens resten gøres klar. Rør engang imellem så det ikke brænder på

Tænd ovnen på 230° (Husk at tage pladerne ud)

Skær mozzarellaen i tynde skiver og find oregano og citron frem

Rul dejen ud til en eller to runde bunde

Gnid mel på en bageplade og læg den godt melede bund på pladen

Fordel tomatsaucen over bunden

Drys med oregano og dryp med citronsaft

Læg aubergineskiverne på pizzaen

Fordel mozzarellaskiverne over aubergineskiverne

Bag pizzen i 12-15 minutter og server

(Man kan presse hvidløg i olie til at dryppe på ved bordet. Hvis man synes rå hvidløg er for krads kan olien varmes i en gryde til hvidløget netop begynder at syde)

Tip: I stedet for aubergineskiver kan man komme 1 dåse (røgede) muslinger på.
Eller en dåse artiskokhjerter i skiver.
Man kan også skære svampe i skiver og komme dem på. Svampene afgiver en del væde, så pizzaen bliver noget fugtig af rå svampe.
Hvis man ikke bryder sig om det, kan man stege dem på en tør pande først

I en Margretheskål kommes 150 g mel

Tilsæt 1 tsk bagepulver og

1 tsk sukker og

½ tsk salt

Rør godt rundt og tilsæt 1 æg og

2 spsk olie og

2 dL mælk

Rør godt rundt til dejen lige er samlet. Sæt dejen i køleskabet

Smør et tærtefad og sæt det tilside

Bruges der frisk spinat skylles den først i et dørslag og det meste vand rystes af. Kom så spinaten i en gryde og sæt den på komfuret og skru op på 4(ud af 9). Rør rundt engang imellem mens spinaten tør op/falder sammen. Man kan godt starte på næste trin imens. Især hvis man sætter et minutur så man husker at røre ca. hvert 5. minut

Tag pladerne ud af ovnen og indstil den på 200°

Mål 2 dL mælk op

Find 1 spsk mel frem (kom det eventuelt i et lille glas)

Riv 50 g Vesterhavsost

Hak 1 løg fint

Varm en gryde op og kom 2 spsk olie i

Svits løget og tilsæt så 1 spsk mel

Tilsæt mælken under omrøring og tag gryden af blusset

Kom ½ tsk reven muskatnød i og

pisk 2 æg i

Hæld vandet fra spinaten og hak den eventuelt på et stort spækbræt. Tilsæt så spinaten til løget i gryden

Rul dejen ud og kom den i tærtefadet

Hæld fyldet ud i tærtefadet og drys med reven ost

Sæt tærten midt i ovnen i 30 minutter. Husk at sætte et minutur

Server med en salat og soya.

Der er ikke smør i dejen, så denne tærte er sundere end almindelige tærter. Til gæster og fester vil jeg nok bruge en mørdej som bund, men til hverdag er denne dej helt fin

Start med mørdejen:

Kom 250 g mel i en Margrethe-skål.

Tilsæt ½ tsk salt

Skær 125 g koldt smør i små terninger og kom dem op i skålen til melet.

Brug en håndmikser til at røre smør og mel sammen. Start på lav hastighed, så der ikke sprøjter mel ud over det hele. Bliv ved til konsistensen er jævn (som brødkrummer.)

Har man ikke en mikser kan man bruge en kniv til at hakke smørret ind i melet. Det er vigtigt ikke at varme dejen med fingrene, da den så blive sværere at arbejde med.

Tilsæt 0, 75 dL koldt vand under omrøring. Dejen skal kun lige samles. Tryk den let sammen med hænderne, men endelig ikke for meget.

Sæt dejen i køleskab i mindst en halv time mens resten laves.

Pil løgene og snit dem i tynde skiver. Gerne så tynde som muligt.

Smelt smørret og kom løgene i. Smørret skal ikke blive brunt, og det skal løgene heller ikke!

Skru ned til 3-4 ud af 9 og sæt et minutur på 10 minutter. Rør en gang imellem til uret ringer.

Rør 3/4 tsk salt og lidt peber i. Rør godt rundt, læg låg på og skru blusset helt ned (1 eller lidt mindre.)

Damp løgene i 15 minutter. Rør hvert 5. minut (Husk at sætte et minutur). Løgene må ikke brune eller sættes sig fast i bunden af gryden. Hvis det sker kommes 1-2 spsk vand ved og der røres godt.

Rørt efter 5 minutter

Rørt efter 10 minutter

Rørt efter 15 minutter

Tag låget af og lad den sidste væde dampe af. Det tager ca. 10 miniutter. Rør rundt hvert 3. minut (Husk at sætte et minutur)

Rørt efter 3 minutter

Rørt efter 6 minutter

Rørt efter 9 minutter

Tag gryden af blusset og lad den stå mens du smører et tærtefad med smør.

Tænd ovnen på 190° (Husk at tage pladerne ud)

Kom mel på bordet og en kagerulle og rul mørdejen ud til ca. 1-1½ cm tykkelse. Det gør ikke noget at kanten er sprukket på nuværende tidspunkt.

Fold dejen sammen så kanterne kommer ca. en trediedel ind over dejen fra alle sider og rul igen dejen ud ret tykt. Fold igen sammen og rul så dejen ud i en cirkel. Den burde nu være elastisk og glat, hvis du har ladet være med at varme den med fingrene. Ellers gentag sammenfoldningen og udrulningen en gang til.

Beklæd tærteformen med dej og skær kanten af ½-1 cm over fadets kant. Prik tærtebunden med en gaffel.

Hvis man vil have en mindre klæg bund forbages bunden i 10-15 minutter ved 190° C, men det er ikke nødvendigt.

Rør 2 æg og 1 dL fløde eller creme fraiche sammen og rør 1 tsk mel i løgene. Rør æggeblandingen i løgene.

Rør den revne ost i (50-100 g) og fordel fyldet i tærtebunden. Glat overfladen med en gaffel.

Man kan komme dej-låg på hvis der er dej til overs. Hvis der kun er lidt dej til overs kan man lægge strimler af dej på kryds og tværs til pynt. Kanten af strimlerne kan evt. skæres med en klejnespore for at give en fin bølget kant. Det er ikke nødvendigt at komme låg eller strimler på.

Bag tærten i 25-30 minutter ved 190° C til den er fast og overfladen har taget en smule farve.

Server tærten varm eller lun med soya og måske en salat.

Start med at smøre et højt ildfast fad, helst en cylinderskål til souffle

Kom ¾ dL rasp i og kør skålen rundt til indersiden er dækket af rasp. Det sidste rasp smides ud. Sæt skålen til side

Hvis du selv har fundet kantarellerne skal de renses og skylles for jord og måske skæres i mindre stykker.

Varm en pande og kom kantarellerne på. Bruger du frosne kantareller fra supermarkedet skal de ikke tøs op først

Steg langsomt kantarellerne på 5 (ud af 9) til de er stegt og har fået enkelte brune stege-pletter og sæt dem til side på et koldt blus

Kom så meget vand i en lille gryde at det kan dække 50-75g minutnudler og bring det i kog. Tilsæt minutnudlerne, skru ned til 1 (ud af 9) og kog 4-5 minutter til de er møre. Husk at sætte et minutur

Hæld vandet fra minutnudlerne og sæt dem til side på et koldt blus

Lav nu en tyk bechamelsovs: Smelt 50 g smør i en lille gryde. Skru op på 9 (ud af 9)

Når smørret er smeltet skrues ned til 7 (ud af 9) og der kommes 40 g mel i og der røres godt rundt til der ikke er mere tørt mel

Kom en sjat mælk i, rør godt rundt, kom en sjat mælk i og fortsæt til du har en tyk jævn sovs. Den skal være lige akkurat så flydende at den kan koge uden at brænde på

Skru ned til 3 (ud af 9) når sovsen koger og kog sovsen igennem i 2 minutter under omrøring

Smag til med salt eller bouillon (ca. ½ bouillonterning)

Tilsæt kantareller og minutnudler og rør godt rundt til alt er dækket af sovs. Kom låg på og sæt gryden til side på et koldt blus

Find en Margretheskål og to kopper frem.
Del æggene ved hjælp af den ene kop og kom hviderne i Margretheskålen og blommerne i den anden kop. Hold den sidste blomme tilbage og rør 4 af æggeblommerne i bechamelsovsen. Den enlige blomme kan gemmes i køleskabet i en kop med plastikfolie over til at pensle brød eller boller med

Tag pladerne ud af ovnen, bortset fra en på nederste rille, og tænd ovnen på 190°

Kom et nip fint salt ned til æggehviderne i Margretheskålen og pisk dem stive (saltet gør dem stivere).
De skal ikke piskes alt for stive, kun lige til toppe bliver ikke synker tilbage med det samme når man slukker piskeren og hæver den op af hviderne

Rør forsigtigt halvdelen af hviderne i bechamelsovsen til de er jævnt fordelt og vend så forsigtigt resten af hviderne i.
De skal være godt fordelt, men ikke så meget at al luften er slået ud af dem.
Hellere lidt æggehvidestriber end ingen luft

Hæld forsigtigt soufflemassen i cylinderskålen med rasp og bag souffleen i 40-50 minutter på nederste rille. Husk at sætte et minutur.
Undgå at åbne ovenen den førte halve time og at bumpe til souffleen, da den så kan falde sammen. Stik forsigtigt et grillspid eller en smal kniv i midten af soufflen for at se om den er færdig. Hvis der ikke sidder dej på grillspiddet når det trækkes ud er souffleen færdig (eller overbagt...)

Server med Emigrant Brød eller flutes og/eller salat. Eventuelt soya.
Sæt den ikke på bordet før folk har sat sig, da den langsomt falder sammen når temperturen i luftboblerne falder

Tips: Man kan lave souffle med 75-150 g af hvadsomhelst, bare det er ret tørt og kraftigt smagende.

Hvis formen passer til mængden af souffledej vil souffleen hæve op over formen og se meget imponerende ud. Ideelt set skal formen være ¾ fuld. Hvis du bruger et fladt fad er bagetiden nok kortere.

Minutnudlerne kan udelades, de er mest med for at mætte. Er der minutnudler i, behøver man ikke flutes til, og omvendt.

Hvis souffleen falder sammen smager den stadig godt. Kald den "Ovn-omelet" i stedet for :-)

Skyl 125 g røde linser i en si og lad dem dryppe af

Kom en bouillonterning i et måleglas og hæld 3 dL kogende vand over

Skræl 1 gulerod og tag skallen af 1 lille løg

Skær bund og top af 1 stængel bladselleri og skyl den. Skær den i stykker.

Tag skallen af to fed hvidløg

Skyl og rens chillien for kerner. Måske er gummihandsker en god ide.

Hak alle grøntsagerne fint. Brug evt. en stavblender med hakkeglas. Hvis det ikke kan være der på en gang, så hak mindre portioner og hæld det hakkede i en Margretheskål.

Svits grøntsagerne i 2 spsk olie i ca. 5 minutter

Kom 1 spsk karry(pasta) i og rør rundt

Kom de skyllede linser i og svits yderligere knap 1 minut.

Kom bouillonen og 1 spsk tomatpuré i og lad det simre i 20 minutter til al væsken er opsuget

Hak 50 g cashewnødder fint mens det koger. Brug evt. hakkeglasset. Det behøver ikke blive vasket op inden

Vej 60 g rasp af

Hak 2-3 spsk koriander eller persille. Del det i to portioner.

Slå ægget ud i en kop og pisk det sammen

Tag grøntsagerne af varmen og lad det køle 5 minutter uden låg før følgende røres i

rasp

finthakkede nødder

halvdelen af det hakkede koriander

sammenpisket æg

½ tsk salt og peber

Tag pladerne ud af ovnen og tænd den på 180°C. Kom bagepapir på en bageplade

Hvis der serveres ris til er det nu de skal sættes over (Opskrift nederst)

Sæt farsen i valnøddestore kugler på en bageplade, dryp med olie og drys eventuelt med garam masala

Bages 15-20 minutter ved 180º til de er gyldne.

Imens koftaerne er i ovnen røres 2,5 dL yoghurt med resten af den hakkede koriander og 1-2 spsk mangochutney

Serveres med dressingen og ris.
Måske agurkestave og tomater i terninger.

Start med tomatsovsen:

Smør et stort ildfast fad

Åben 1 dåse flåede tomater

Hak 1 løg

Skræl og riv 1 gulerod groft (eller hak den fint)

Hak 1-2 stilke bladselleri

Rens og hak 500 g champignon (de fylder en del, så måske skal de i en Margretheskål)

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Svits løget og lidt senere bladselleriet uden at det tager farve

Kom guleroden i og rør rundt et lille minut

Tilsæt champignonerne og svits indtil væden er trukket ud og de begynder at koge

Tilsæt de flåede tomater fra dåsen og 2 spsk tomatkoncentrat

Kom 2 tsk citronsaft i

Tilsæt 1 tsk sukker og 1 tsk timian

Kom 1 laurbærblad og 1 tsk salt i og rør godt rundt. Kom låg på og skru ned på 3 (ud af 9). Lad tomatsovsen koge mens der laves bechamelsovs og dampes spinat

Lav bechamelsovs:

Mål 5 dL sødmælk op

Riv 60 g parmesan eller Vesterhavsost

Sæt et minutur klar til 2 minutter

Riv lidt muskatnød på et fint rivejern til der er 1 tsk reven muskatnød

Smelt 35 g smør i en lille gryde (9 ud af 9). Det skal ikke blive brunt

Når smørret er smeltet skrues ned til 7 (ud af 9) og der kommes 3 spsk mel i og der røres rundt til mel og smør er rørt godt sammen

Med et piskeris røres godt rundt imens mælken kommes i en sjat ad gangen.

Kommes der for meget mælk i kan det være svært at røre klumperne ud.
Hver gang blandingen er jævn kommes mere mælk i.
Hvis der kommer klumper bliver man ved med at røre til klumperne er rørt ud. Går det helt galt kan man bruge en stavblender.
Et tip til at røre godt over hele bunden er at tegne "810" med piskeriset igen og igen.

Når mælken er rørt ud rører man rundt til den koger, og så skruer man ned til 3 (ud af 9).

Kog bechamelsovsen igennem i 2 minutter under konstant omrøring.
Sæt minuturet igang når sovsen koger.

Sovsen brænder nemt på. Hvis man kan se at den er brændt på, skal man lade være med at røre det brændte løs, eller eventuelt hælde sovsen over i en ren gryde og fortsætte i den. (Hvis det der er groet fast i bunden af gryden ikke er brunt eller sort kan det nok godt røres ud)

Tilsæt reven muskatnød og halvdelen af den revne ost. Rør godt rundt

Tilsæt ¾ tsk salt eller bouillonpulver eller ½ bouillonterning. Smag til med salt eller bouillon.

Læg låg på, tag gryden af blusset og sluk for blusset.

Damp så spinaten:

Skyl spinaten hvis der bruges frisk spinat, og kom den i en stor gryde med det vand der hænger ved. Tænd på 9 (ud af 9) og damp spinaten til den er faldet sammen. Rør en gang imellem. Hvis spinaten er frosset tør man den op i en gryde på 5-6 (ud af 9). Husk at røre en gang imellem

Hæld spinaten i en si eller i et dørslag og pres vandet ud med grydeskeen

Bland spinaten med 150 g hytteost og ½ tsk salt

Nu skal lasagnen samles:

Tænd for ovnen på 200°. Husk at tage pladerne ud.

Smag først på tomatsovsen og bechamelsovsen om der skal mere salt i

Kom bechamelsovs i bunden af det smurte ovnfaste fad så det lige dækker

Dæk bunden med lasagneplader. Måske skal nogle af dem brækkes i stykker

Nu skal der skiftevis tomatsovs, plader, bechamelsovs og spinatblanding i:

Kom halvdelen af tomatsovsen ovenpå pladerne

Dæk med plader

Kom et tyndt lag bechamelsovs ud over pladerne

Kom halvdelen af spinat-hytteost blandingen i fadet

Dæk med plader

Kom et tyndt lag bechamelsovs ud over pladerne

Fordel resten af tomatsovsen jævnt ud over planderne

Dæk med plader

Kom et tyndt lag bechamelsovs ud over pladerne

Kom resten af spinat-hytteost blandingen i fadet

Dæk med plader

Fordel resten af spinat-hytteost blandingen jævnt

Dæk med plader

Hæld resten af bechamelsovsen over lasagnen, så hele overfladen er dækket. Hvis der er for lidt sovs kan man røre lidt mælk i gryden for at få det sidste med. Lasagnepladerne skal være dækket for at blive kogt/bløde

Drys resten af den revne ost over og sæt lasagen i ovenen i 35-40 minutter indtil osten har taget lidt farve. Husk at sætte minuturet

Server eventuelt med salat

Tænd ovnen på 180°

Smør et stort ildfast fad med 40 g smør i et tykt lag

Kom 1 dL hvidvin og 1 dL vand i det ildfaste fad

Læg sejfilleterne i ét lag og drys med salt og peber. Kom sølvpapir over fadet eller dæk det med en bageplade eller et låg der kan gå i ovnen

Kom fadet i ovnen og lad fisken få ca. 20 minutter. Husk at sætte et minutur

Sæt 4 tallerkener på en kold bageplade og sæt dem i ovnen de sidste 5 minutter

Server fisken på varmede tallerkener. Husk at advare gæsterne om at tallerkenerne er varme og brug grydelapper til at sætte dem på bordet

Serveret med Kål med Hasselnødder er det et nemt festmåltid (hvis man ofrer en flaske dyr hasselnøddeolie)

Skræl kartoflerne og sørg for at de er skåret i nogenlunde lige store stykker.

Sæt dem på kogepladen og skru helt op. Tjek at de netop er dækket med vand og læg låg på.

Når gryden koger skrues ned på 2 (ud af 9) og der sættes en timer på 15 minutter.

Læg smørklatter i bunden af en gryde, skær fileterne i passende stykker og læg dem i gryden

Drys med salt, peber og karry og læg flere smørklatter ovenpå.

Læg låg på og sæt fisken på en kogeplade og skru op på 5 (ud af 9). Skru ned hvis det koger

Når timeren bipper stikkes i kartoflerne. De er færdige når de ikke er hårde i midten. Måske skal de have 2-5 minutter mere.

Hæld vandet fra kartoflerne.

Sæt gryden på blusset igen, og damp kartoflerne tørre. Læg låg på igen og tag gryden af blusset.

Tjek om fisken er hvid og flaget. Hvis den ikke falder fra hinanden og er blank i midten skal den have lidt længere. Pas på ikke at give den alt for meget, da den så kan blive tør og kedelig.

Server fisken med kartoflerne. Hæld smørsovsen i bunden af gryden over kartoflerne.

(Eventuelt serveres salat til)

Tip: Der kan bruges alle slags torskefisk som mørksej, lyssej, lange, kuller, kulmule, …

Smør et ildfast fad (ca. 20 x 25 cm)

Pres citronen og kom saften i en Margrethe-skål

Kom kullerfileterne i Margrethe-skålen og vend dem rundt til de er dækket af citronsaft

Hak 1-2 løg

Rens og hak chilierne

(Hak 2 spsk persille og 2 spsk basilikum)

Åben dåsen med flåede tomater

Find 1 spsk paprika frem

Varm en gryde og find en træspatel til at røre med

Kom 2 spsk olie i og svits løget til det er klart, men ikke har taget farve

Kom de hakkede chilier i og svits dem kort

Kom 1 spsk paprika i og rør rundt

Kom de flåede tomater i og rør godt rundt

(Kom den hakkede persille og basilikum i)

Kom ¾ tsk salt i (og et par stænk tabasco) og rør rundt

Bring tomaterne i kog, skru ned og rør rundt

Læg låg på og kog ved svag varme i 15 minutter (Husk at sætte et minutur)

Tænd for ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud)

Det er nu tid at sætte ris over (Opskrift nederst). Som en af de få retter passer parboiled ris bedre end basmati ris, men basmati kan sagtens bruges.

Når timeren for tomatsovsen bipper hældes lidt tomatsovs i bunden af det smurte, ildfaste fad

Dryp kullerfileterne lidt af og læg dem oven i tomatsovsen i det ildfaste fad

Hæld resten af tomatsovsen over, så fisken er helt dækket

Sæt fadet i den varme ovn og sæt en timer på 15 minutter

Server med risen og evt. en salat

(Hvis du vil lave Emigrant brød til, så start med at lave dem, så de kan hæve mens du laver suppen. Opskrift herunder)

Tag skallen af 1 løg og hak det

Tag skallen af 4 fed hvidløg og hak dem fint

Rens 3-4 stilke bladselleri og hak dem

Skyl et bundt persille og hak det fint

Hvis du bruger friske chillier skal de renses og hakkes fint. Overvej at bruge handsker

Mål 1,5 dL rødvin op (eller 1,4 dL vand og kom 2 spsk vineddike i)

Mål 6 dL vand op

Åben dåsen med muslinger og hæld væden over i vandet

Åben dåsen med flåede tomater

Varm en gryde op og kom 2 spsk olivenolie i når den er varm

Svits løg og så hvidløg

Tilsæt bladselleri og chilli og svits videre

Kom muslinger i og svits et minut eller to

Lad persillen svitse med et kort stykke tid

Tilsæt rødvin (eller vand med vineddike) og flåede tomater

Kom de 500 g fiskefillet i og spæd op med de 6 dL vand til det dækker

Bring det hele i kog, rør rundt og skru ned på 2 (ud af 9)

Lad suppen koge 40 minutter under låg

(Bager du Emigrant Brød til, så tænd ovnen nu (Husk at tage pladerne ud). Sæt et minutur på 10 minutter og tænd ovnen på 200°)

(Når minuturet ringer sættes Emingranterne ind i 12-16 minutter ved varmluft. Husk at sætte et minutur)

(Når minuturet ringer tages Emingrant Brødene ud og køler lidt af på en rist)

Server suppen med Emigrant Brød eller købe-flutes, der er varmet i ovnen efter vejledningen på posen

Rens porren og skær den i skiver (0,5 cm tykke)

Hak 1 løg og 1-3 fed hvidløg

Hak persille (og andre krydderurter). Gerne en god håndfuld

Åben dåsen/katonnen med flåede tomater

Hæld 2 dL hvidvin op (eller lave en blanding af 0,5 dL æblecidereddike og 1,5 dL vand)

Varm en gryde og kom 1-2 spsk olie i

Kom straks løg og porre i gryden og svits til stykkerne er let gennemsigtige

Kom hvidløg ved og rør kort rundt

Tilsæt hvidvin og flåede tomater

Rør 1 tsk tørret timian (eller en kvist frisk timian), 1 laurbærblad

Koges ved svag varme mens der laves ris og steges fisk

Sæt ris over (Opskrift nederst)

Spred rugmel ud på en stor tallerken og bland 1 tsk salt og nykværnet peber i melet

Vend hornfiskestykkerne i melet til de er dækket af mel

Varm en stegepande og kom ½ dL olie og 20 gram smør på panden

Når det er smeltet skrues ned til halvt blus og hornfiskestykkerne brunes let på alle sider

Kom de stegte fiskestykker ned i tomatsovsen og lad dem koge med

Sæt en timer på 5 minutter

Kom hakkede krydderurter i og kog 5 minutter mere. Husk timer.

Serveres med ris (og eventuelt en salat)

Sæt ris over (Opskrift nederst)

Rens og skær 2-3 chilier i lange tynde strimler

Mål 1-2 spsk karrypasta, 2 tsk brun sukker og 2 spsk fiskesovs op og åben dåsen med kokosmælk

Varm en gryde og kom 2 spsk olie i (hvis olien ryger når den kommer i var gryden for varm og skal gøres ren før man prøver igen)

Svits 1-2 spsk rød karrypasta i olien nogle sekunder

Kom chilistrimlerne i og rør rundt

Kom 2 tsk brun sukker i og rør rundt

Hæld 2 spsk fiskesovs i og rør kort rundt

Hæld kokosmælken i gryden og rør rundt. Lad blandingen simre under låg mens resten laves.

Skær fisken i store tern og kom fiskestykkerne i en gryde

Dæk fisken med vand så det netop dækker

Skræl 5-7 cm galangalrod og skær den i skiver tykke skiver

Skær rodenden af 2 stilke citrongræs og fjern misfarvede blade. Knus den tykke del let (brug enden af kniven eller en kagerulle)

Skyl 4-5 kviste basilikum

Kom galangal, basilikum og citrongræs ned til fisken og rør rundt til alt netop er under vand

Bring langsomt gryden i kog (tænd på 7 ud af 9) og lad fisken simre 2 minutter

Kom rejerne i og bring vandet i kog igen

Når fisk og rejer har simret 1 minut slukkes for blusset og fisken kommes over til kokos og ananas blandingen

Skyl og knus 5-6 limes leaves let i hånden og kom dem på toppen af curryen

Skyl nogle basilikumblade og kom dem på toppen af curryen

Server med ris

(Hvis du laver Emigrant Brød (Opskrift nederst) så start med at lave dej og sæt de små brød til at hæve før du starter på resten. Varm ovnen når står noget om frosne flutes senere, og sæt Emigrant Brødene ind når ovnen er varm)

Pil og hak et løg

Åben dåsen med artiskokhjerter og hæld vandet fra. Skær hvert artiskokhjerte i kvarte

Åben flasken/dåsen med hummersuppe

Åben begge dåser med musliger og kom de røgede muslinger i en si, så olien kan dryppe af. Væden fra de almindelige muslinger gemmes

(Det er nu du skal tænde ovnen, hvis du skal tø frosne flutes op)

Smelt 25 g smør i en mellemstor gryde og svits løget uden at det tager farve

Tilsæt artiskokhjerter og svits kort

Kom 3 spsk mel i og rør godt rundt

Tilsæt hummersuppe lidt ad gangen mens der røres, ligesom når man laver bechamelsovs (Se evt. hvordan i opskriften for Lasagne)

Når hummersuppen er rørt ud tilsættes vand og muslinger fra dåsen med almindelige muslinger

Rør rundt indtil det koger og skru så ned på 3 (ud af 9)

Kom 1 spsk hakket persille, 1 laurbærblad, 1 tsk timian, ¼ tsk chilli og ½ tsk friskkværnet peber i og rør godt rundt

Småkoges ca. 10 minutter før laurbærbladet fiskes op og suppen blendes med stavblenderen

(Det er nu du skal sætte frosne flutes i ovnen, hvis du har nogen der skal tøs op)

Rør 1 tsk mel ud i 1 dL creme fraiche for at forhindre creme fraichen i at skille når den kommes i den varme suppe

Tilsæt 2 dL fløde og creme fraichen og rør rundt mens suppen forsigtigt varmes under omrøring. Den må ikke koge igen! Så skiller den nemlig og det ser knap så godt ud. Brug eventuelt et ovntermometer sat på 80° C

Tilsæt de afdryppede røgede muslinger og server med lune flutes eller Emingrant Brød

Skyl fisken og tør den i køkkenrulle

Skær hoved, hale og finner af hver fisk

Snit tre skrå snit i skindet på hver side af hver fisk (Ned til rygraden)

Sæt ris over (Opskrift nederst)

Pil og hak et løg og 1-2 fed hvidløg

Skræl 3-5 cm ingefærrod og riv ingefæren fint på et rivejern.

Skyl cherrytomaterne

I en kop kommes

2 spsk rødvinseddike/balsamico

2 spsk brun sukker

2 spsk tomatkoncentrat

1 spsk fiskesovs

I en kop røres 2 tsk majsstivelse ud i 3 spsk vand

Hvis man har lyst til at pynte med koriander og rødløgsstrimler skylles 3-8 korianderkviste og rødløget gøres i stand som et almindeligt løg og skæres i tynde skiver

Drys fiskene med majsmel og ryst overskydende mel af

Varm en pande op og kom 1 dL olie i

Når olien er varm skrues ned til 6 ud af 9

Læg forsigtigt fiskene i og steg dem 5-7 minutter på hver side

Mens de steger lægges 3 lag køkkenrulle på en tallerken

Tag fiskene af panden og læg dem på køkkenrullen på tallerkenen for at dryppe af

En sauterpande eller en stor gryde varmes op og der kommes 1 spsk olie i

Det hakkede løg og hvidløg svitses let. Det må ikke blive brunt

Kom den revne ingefær i og rør rundt

Kom cherrytomaterne i og svits dem til skindet sprækker

Hæld blandingen af sukker, eddike, tomatpure og fiskesovs i

Skru ned og lad det simre et par minutter

Smag eventuelt til med sukker eller eddike

Rør vand-majsstivelsesblandingen i og kog til sovsen tykner lidt

Kom fiskene i sovsen og vend dem rundt

Pynt eventuelt med koriander kviste og skiver af rødløg

Server med ris og eventuelt en salat

Dagen før: Hvis kylling er frosset tages den op af fryseren og læg den i køleskabet på en tallerken

Fyld Römertopf’en med vand så den kan trække fugt

Rør 1 spsk havsalt, ½ - 1 tsk friskkværnet peber, 2 spsk finthakket, frisk rosmarin (2 tsk tørret) sammen med 3 spsk honning

Tag plastikposen af kyllingen og tjek om der er en pose med indmad inden i kyllingen

Læg kyllingen på ryggen i Römertopfen (hvis der er indmad med lægges den ved siden af kylligen undtagen leveren. Giv leveren til en kat du godt kan lide)

Læg/dryp/skrab honningblandingen ud på overfladen af kyllingen

Dryp med olivenolie

Læg låget på og sæt Römertopfen i kold ovn på nederste rille. Kommer den ind i en varm ovn kan den knække. Er du kommet til at varme ovnen op, så luft den ud 1 minut og sæt Römertopfen ind på en kold bageplade i bunden af ovnen.

Tænd ovnen på 225° C og indstil en timer på 1½ time

Hvis du husker det bliver kyllingen ekstra flot brun, hvis du husker at tage Römertopfen ud af ovnen ca. hver halve time og dryppe kyllingen med saften i bunden. Pas på ikke at brænde dig og sæt ikke låget på noget vådt eller noget koldt. Sæt låget på et tørt bræt/en bordskåner eller en ekstra grydelap

Server med Hasselbach-kartofler (Opskrift herunder) og evt. salat. Start på kartoflerne når kyllingen er sat ind.

Hvis du ikke har overskud til Hasselbach-kartofler er bagte kartofler fint (Opskrift herunder)

Start med at sætte ris over (Opskrift herunder)

Kog lidt vand og kom ½ dL kogende vand i en kop med lidt bouillonpulver eller ¼ bouillonterning

Tag skallen af 1-2 rødløg og skær dem i lidt tykke ringe

Tag skallen af 1-2 fed hvidløg og hak dem fint

Skær 2-300 g kylling i strimler omtrent på størrelse med en lillefinger

Find en underkop og sæt den ved siden af komfuret med 2-6 tørrede chillier

Varm en sauterpande eller en stegepande op (9 ud af 9). Når panden er godt varm tages den af blusset og der kommes 50 g cashewnødder på. Rør rundt mens cashewnødderne ristes

Når cashewnødderne er færdige lægges de på en underkop og panden varmes op igen

Når panden er varm kommes 4 spsk olie og de tørrede chilier tilsættes og svitses lidt. De må ikke blive sorte.

Tag chillierne op og læg dem på underkoppen igen

Skru ned på 6 (ud af 9)

Svits det hakkede hvidløg kort

Kom den strimlede kylling i og svits mens der røres rundt

Tilsæt 1 spsk østerssovs og 1 spsk fiskesovs og rør rundt.
Sæt panden kort over på et koldt blus, hvis det begynder at brænde på

Tilsæt ½ tsk brunt sukker og 1-2 tsk currypasta og svits kort

Tilsæt den halve deciliter bouillon (eller bare vand). Rør godt rundt, så det der er brændt på bliver løsnet

Læg låg på og kog et par minutter

Når kyllingen er mør tilsættes rødløgs-ringene, cashewnødderne og de stegte chilier. Rør godt rundt og server med ris og eventuelt salat

Tag skallen af løget og hak det

Tag skallen af rødløget og skær det i skiver. Halver skiverne

Tag skallen af 2 fed hvidløg og hak dem fint

Skræl et stykke ingefærrod på 3-4 cm og riv det fint

Skær 250-350 g kyllingebryst i strimler på størrelse med en lillefinger

Åben dåsen med kokosmælk

Lav 1 dL kyllingebouillon

Varm en sauterpande eller en stor gryde op og kom 1 spsk olie i

Tilsæt løg og svits det lidt uden at det tager farve

Tilsæt hvidløg, rødløg og ingefær og svits det kort

Tilsæt kyllingerstrimlerne og svits dem til de har skiftet farve på alle sider

Tilsæt 1-2 spsk rød karrypasta alt efter hvor stærkt du ønsker maden, og rør godt rundt

Rør 0,5 dl kyllingebouillon i og sørg for at røre det der sidder i bunden af gyden løs

Tilsæt kokosmælken og ½ tsk salt og rør rundt. Hvis du vil have en lidt tyndere konsistens kan der kommers mere bouillon i (op til 1,5 dL)

Bring det i kog og tilsæt ægnudlerne, brækket lidt i stykker. Rør rundt til nudlerne er dækket og læg låg på (eller eventuelt dybe tallerkener så de kan blive varme)

Kog i 5-8 minutter til nudlerne er kogt. Husk at sætte et minutur på 5 minutter og fisk så et stykke nudel op med en gaffel, pust på det og smag om det er mørt

Mens nudlerne koger plukkes basilikumblade af og skylles, hvis du vil servere dem til

Tilsæt 2-3 tsk limesaft og server straks i dybe tallerkener med ekstra lime som folk selv kan dryppe på.

Kog kyllingebrystet i så meget vand at det lige dækker, ca. 10-15 minutter.

Gem kogevandet og skær kyllingebryststykkerne i 1x1 cm tern.

Skær aspargesene i 2 cm lange stykker.

Tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud)

Læg tarteletskallerne med bunden opad på bagepapir. Vent med at sætte dem ind til sovsen er klar.

Dæk bord nu, da tarteletter skal spises varme fra ovnen.

Lav en bechamelsovs: Smelt smørret i en gryde uden at det bliver brunt. Rør lidt over ½ dL mel i (4 spsk) og spæd langsomt op med 4 dL af kogevandet fra kylligebrystet. Hvis der ikke er nok kogevand suppleres med mælk eller fløde.

Lad sovsen koge i 2-3 minutter under grundig piskning. Sørg for at skrabe hele bunden af gryden regelmæssigt.

Smag sovsen til med salt og peber og varm kylligetern og aspargesstykker i sovsen. Blusset skal være på 1-2 og der skal røres forsigtigt en gang imellem.

Kom tarteletskallerne i ovnen og varm dem så længe som der står på den æske de kom i. Typisk 5-7 minutter.

Kald på folk når du har sat skallerne i ovnen og server skallerne varme fra ovnen med sovsen.

Vej 600 g mel af og find olie og sukker

Mål 3 dL vand op og kom det i en Margrethe-skål eller en stor gryde.

Opløs 25 g gær i vandet og kom halvdelen af melet i

Kom 2 tsk sukker og 2 spsk olie i og begynd at ælte dejen sammen

Kom mel i mens du ælter til dejen er godt æltet og slipper fingre og bord.

Lad dejen hæve i ca. 45 minutter mens fyldet og dip laves. Sæt evt. et minutur

Hak 3-6 fed hvidløg fint og svits det kort i lidt olie. Det skal ikke blive brunt

Kom hvidløget og lidt af olien over i en lille serveringsskål

Kom 4-5 spsk soya i skålen og evt. lidt tørret chili

Skræl 5 cm ingefær og skær den i tændstiktykke strimler

Kom 5 spsk balsamico eddike i en lille serveringsskål og rør ½ tsk honning eller mørkt sukker ud i eddiken

Kom ingefæren i balsamicoen og tilsæt tørret dild og rør rundt. Der kan bruges frisk hakket dild i stedet.

Stød 1 stjerneanis i en morter. Hæld pulveret over i et glas

Stød 1 tsk Szechuan peber i morteren og lad det stå til det skal bruges

Skræl 4 gulerødder og riv gulerødderne

Tag skallen af 1 løg og hak løget fint

Varm 1 spsk olie i en gryde og svits løget uden at det bliver brunt

Kom de revne gulerødder ved og rør godt rundt til gulerødderne er faldet lidt sammen

Tilsæt ½ tsk stødt stjerneanis og ½ tsk stødt Szechuan peber

Rør rundt og tag gryden af blusset

Rør 1-2 tsk soya, 1 spsk østerssovs, ½ tsk salt og (evt) 2 spsk frisk koriander i

Hak det stegte kyllingebryst ret fint og rør det grundigt i gulerod/løg blandingen

Smag om der skal mere krydderi i

Klip bagepapir ud i to cirkler til at fore bunden af dampkogerindsatserne med. Har du kun en stål-dampkogerindsats må du koge bollerne af to gange

Del dejen i 8 stykker og rul stykkerne ud til cirkler på størrelse med en desserttallerken (ca. 15 cm i diamter)

Fordel fyldet på dej-cirklerne og fold dejen op om fyldet så dejen danner en pose omkring fyldet. Knib åbningen godt sammen, og læg hver bolle i dampkogeren med åbningen nedad på bagepapiret.

Kom 1-2 cm vand i bunden af en stor gryde, sæt dampkogeren i gryden og læg låg på

Bring gryden i kog, skru ned på 4 ud af 9 og lad bollerne koge i 20 minutter efter at vandet koger. Husk at tænde emhætten.

Dæk bord og server bao-bollerne med dip

Start med krydderiblanding:

Hak et rødløg eller 3 forårsløg.

Kom 1 spsk hakket løg i en Margrethe-skål. Gem resten af løget.

Hak

en lille chilli og

1 fed hvidløg. Kom det i skålen til løget.

Kom 2 allehånde i en morter og pulveriser. Kommes i skålen.

Kom

1 tsk paprika,

¼ tsk kanel

¼ tsk revet muskatnød og

½ spsk timian i skålen.

Kom ¼ tsk salt og 2-3 stænk Tabasco i skålen.

Kom ½ dåse kokosmælk (og ½ dL rom) i skålen og rør godt rundt.

Skær kyllingen i stykker og vend stykkerne i marinaden i Margrethe-skålen

(Hvis der er tid:) Lad kyllingen trække 1-2 timer i køleskabet med låg over skålen.

Sæt en næste-ting-timer til 1-2 timer.

Skyl Römertopfen indeni (I stedet for at bruge Römertopfen kan man svitse grøntsager og kylling, hælde marinaden ved og koge i 50 minutter)

Rens og hak 1-2 peberfrugter.

Rens champignonerne og skær dem i skiver.

Kom peberfrugt, champignon og det sidste løg i bunden af Römertopfen.

Kom kylling og marinade i Römertopfen og læg låget på

Sæt Römertopfen ind på en plade på nederste rille.

Tænd ovnen på 225° (Husk at tage pladerne ud) og sæt en timer til 1,5 time .

Sæt en næste-ting-timer til 30 minutter.

Sæt ris over (Opskrift nederst)

Smør et ildfast fad.

Skær 4 bananer i skiver og læg dem i det ildfaste fad.

(Dryp med ½ dL rom)

Drys med kanel (ca. ½-1 tsk)

Kom små smørklatter på bananerne (ca. 1-2 spsk)

Bag bananerne midt i ovnen i 15-20 minutter

Imens kylling og bananer er i ovnen dækkes bord og frugten gøres klar:

Skyl vindruerne og halver dem og tag kerner ud.

Skyl mangoen og skær den i stykker.

Halver melonen og fjern kernerne. Gem den ene halvdel og skær den anden halvdel i tern.

Hak 3 spsk cashewnødder groft.

Hak purløg så der er ca. 2 spsk.

Tag Römertopfen ud af ovnen og fjern låget.

Kom frugt og cashewnødder i Römertopfen

Drys med kokosmel og purløgt

Server med ris.

Bonus: Skyl salatblade og pynt med dem

Smør et ildfast fad og kom 500 g majs i bunden. De må godt være frosne

Tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud) og sæt fadet med majsene ind mens ovnen varmer op, hvis majsen er frossen. Sæt et minutur på 12 minutter og tag fadet ud når uret ringer

Vask 4-5 tomater og skær dem i både (eller åben dåsen med flåede tomater)

Varm en gryde og kom 1 spsk olie i. Svits 4-500 g hakket oksekød til alt kødet har mistet den røde farve. Måske er det godt at gøre det ad to omgange, så kødet bliver svitset og ikke kogt i egen saft

Kom ½ tsk kanel ned til kødet og rør kort rundt

Kom tomaterne ned til kødet og rør rundt. Tilsæt 2 spsk tomatkoncentrat

Kog kødsovsen 5 minutter og fordel den så over majsen i det ildfaste fad

Bag fadet ved 200° (Husk at tage pladerne ud når du tænder ovnen) i 15 minutter. Husk at sætte et minutur

(Hvis du bruger purløg skal det skylles og klippes i ½ cm lange stykker nu, og røres i 250 g hytteost)

Tag fadet ud af ovnen og fordel 250 g hytteost over kødsovsen

Drys med 2-3 spsk reven parmesanost (eller Vesterhavsost)

Bag retten 15 minutter mere og server den. Majsen mætter så det ikke er nødvendigt med tilbehør, men man kan servere salat eller grissini til

Start med at skrælle kartoflerne til kartoffelmos

Skær kartoflerne i terninger og kom dem i en gryde og fyld vand i til det lige dækker

Sæt et minutur og kog kartoflerne i 20 minutter uden salt da kartoffelmosen får en dårlig konsistens, hvis man kommer salt i for tidligt

Mens kartoflerne koges hakkes 1 løg og der kommes 50 g smør i en gryde

Find paprika og kød frem

Hæld vandet fra kartoflerne ned i en Margrethe-skål når minuturet ringer. (Eller i vasken hvis man bruger mælk)

(Kom 50 g smør ned til kartoflerne)

Mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller en elpisker

Når alle kartoffel-klumperne er moset piskes der 1-2 dL mælk eller kartoffelvand i til konsistensen er passende. Den må ikke blive for tynd.

Smag til med 2-3 tsk salt. Der skal mere salt i kartoffelmos end man tror, men kom lidt i ad gangen, så det ikke pludselig bliver for salt

Smelt de 50 g smør i gryden og lad det bruse op

Svits løget, og kom 1-2 tsk paprika i når løget er gennemsigtigt

Kom halvdelen af kødet i gryden og svits det til det ikke længere er rødt. Hvis det begynder at gro på bunden og blive for brunt kan du komme en lille sjat vand i og løsne det fastbrændte før det bliver sort og smager grimt

Kom resten af kødet i og svits det. (Hvis der er for meget væske til at kødet kan svitses kan man tømme grydens indhold over i en Margrethe-skål og komme en sjat olie i gryden før det sidste kød kommes i. Du kan også bare røre det rundt til det mister farve, men svitsningen giver ekstra god smag fordi sukkerstofferne karamelliserer)

Kom 1 dL tomatkoncentrat og 1 tsk salt i og rør godt rundt

Kom låg på og skru ned på 1.

Tænd for ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud)

Lad kødsovsen simre ca. 10 minutter mens du smører et mellemstort ildfast fad og ovnen bliver varm.

Kom kødsovsen i fadet når ovnen er varm og spred kartoffelmosen over som et låg med en fadslikker

Sæt fadet i ovnen i 25 minutter (husk minutur) til overfladen lige er blevet en anelse brun nogle få steder

Dæk bord og lav eventuelt en salat mens det er i ovnen

Server

Tip: I stedet for at skrælle og koge kartofler kan du skære et kryds øverst på 4-5 store bagekartofler og bage dem i 1½ time ved 200° (Husk at tage pladerne ud når du tænder ovnen). Det kan gøres 1-2 dage før, hvis du alligevel skal bage. Kartoflerne kan stå i ovnen sammen med brødet, hvis du bruge varmluft. Husk at sætte temperturen 20° ned i forhold til opskriften, hvis du bruger varmluft

Tag skrællen af og mos dem som beskrevet ovenfor. Bagte kartofler giver en rigtig god kartoffelmos!

Opløs gæren i vandet.

Vej 375 g rugmel af og bland det i vandet.

Kom 2,5 tsk salt og 1,5 dL olie i.

Kom ¾ af melet i og bland godt.

Ælt mel i til dejen slipper bordet når der drysses en anelse nyt mel på.

Rugmelsdeje er mere klæbrige end ellers, så det kan være lidt svært at afgøre hvornår der er nok mel i. Det er lettere at arbejde med en tør dej, men resultatet bliver også mere tørt og kedeligt.

Stil dejen til hævning en halv time (kan springes over hvis man har travlt).

Form dejen til boller eller horn (Se nedenfor hvordan man former horn) og lad dem hæve 20 minutter på bagepladen. Sæt en timer på 10 minutter så du husker at tænde ovnen på 200° (180° hvis du har flere plader og bruger varmluft) midt under hævningen (Husk at tage pladerne ud)

Bages 15-20 minutter og kommes ud på en rist.
Bruger du varmluft og har flere plader i gang samtidigt, kan det være godt at bytte om på pladerne hvert 7. minut (Husk at sætte et minutur)

Formning af horn: Del dejen i tre og rul hver del ud til en skive som til pizza. Skær ”pizzaen” i 8 pizza-stykker og rul hvert stykke til et horn ved at starte fra den brede, runde ende.

Mål 2 dL yoghurt op og kom det i en Margrethe-skål eller en stor gryde.

Kom 8 dL vand ned til yoghurten. Man kan passende skylle det sidste yoghurt fra målebægeret, hvis man måler de 8 dL af to-tre gange.

Rør gæren ud i vand og yoghurt. Brug 100 g hvis det skal gå hurtigst og 50 g (eller 25 g) hvis der er tid til at lade dejen hæve længe.

Kom 4 dL havregryn i.

Tilsæt 2 spsk olie ...

… og 1 spsk salt.

Kom 1 kg mel i og start med at blande godt.

Ælt mel i til dejen er fri for at klæbe og lad den hæve i 30 minutter hvis der er brugt 100 g gær (1 time hvis der er brugt 50 g gær og 1½-2 timer hvis der er brugt 25 g gær)

Del dejen i to, del hver del i to og gentag til der er 16 dejklumper.

Gør en bageplade ren, tør den godt og gnid den med 1 spsk mel – eller brug bagepapir.

Form dejen til boller ved at ”stoppe dejen op i sig selv”. Man skal ligesom vende vrangen ud på dejen. Sæt bollerne på bagepladen. Husk at dyppe bunden i mel hvis du ikke bruger bagepapir.

Man kan pensle med sammenpisket æg og drysse med sesamfrø hvis man har lyst.

Tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud) og lad bollerne hæve mens ovnen varmer – typisk 10-15 minutter.

Bag bollerne midt i ovnen i 20-25 minutter. Husk at sætte et minutur.

Tag bollerne ud og sæt dem på en bagerist.

Kom 5 dL vand i en Margrethe-skål.

Rør de 5 g gær ud i vandet.

Tilsæt 3 dL grovmel og 7 dL mel

Kom 2 tsk salt i og rør dejen sammen. Man behøver ikke at ælte længe. Eventuelt kan man spænd dejen op ved at fugte fingrene og stikke dem ned langs siden af skålen og løfte dejen op og ind over midten. Drej skålen en kvart omgang og gentag til du er nået 1-2 gange rundt.

Dæk skålen med en tallerken eller et låg og sæt den i køleskabet 7-12 timer (natten over).

Tag dejen ud af køleskabet. Vask hænder og spænd dejen op igen ved at trække dejen ind over sig selv ligesom før.

Hvis du har tid så lad dejen hæve i skålen på køkkenbordet 1-2 timer, ellers

Gnid en Römertopf (lergryde) med mel indvendigt og sæt den på en bageplade i bunden af oven. Den må gerne være åben på dette tidspunkt (Man kan også bruge en støbejernsgryde med låg uden plastikhåndtag!)

Tænd ovnen på 250° og lad den varme godt op (15 minutter) med Römertopfen i.

Tag Römertopf’en ud af oven med grydelapper. PAS PÅ: den er varm! Husk at sætte den på noget der kan tåle varmen.
Helst noget der ikke leder varmen godt, som en bordskåner eller et tørt viskestykke, da Römertopfen kan slå revner, hvis den får et temperatur chock.

Hæld/skrab dejen ud i formen og sæt låg på med grydelapper!

Sæt den varme form i ovnen igen og bag den i 30 minutter ved 250° C. Husk at sætte minutur.

Skru ned til 230° C og tag låget af formen. Sæt låget på noget varmefast som før.

Luk ovnen og bag yderligere 15 minutter. Husk at sætte minutur.

Vend brødet ud af formet og bank det i bunden. Hvis det lyder hult er det færdigt.

Bruger du en støbejernsgryde burde brødet lyde hult efter 30 + 15 minutter, men med en Römertopf skal den nok have 10-15 minutter mere uden form ved 200° C.

Lad det færdige brød køle på en bagerist.

Video med fremgangsmåden

Aftenen før: Kom 2 dL lunkent vand i en Margretheskål

Rør 1 spsk surdej i

Tilsæt 100 g grovmel og 100 g almindelig mel. Bland godt

Dæk skålen til og lad den stå på køkkenbordet til dagen efter

Vej 1 kg mel af i en Margretheskål. Op til en trediedel kan være grovmel.

Rør en 3-4 spsk af melet i skålen med surdej for at krudte den op. Kom låg på igen

Kom 7 dL vand i Margretheskålen med mel (Evt. 4,9 dL koldt vand fra hanen og 2,1 dL kogende vand).
Rør mel og vand godt sammen

Lad blandingen af mel og vand hvile i 25(-40) minutter for at protein og stivelse kan absorbere vand (Dette kaldes hydrolyse og giver bedre glutenudvikling og derfor en stærkere dej).
Husk at sætte et minutur på et tidsrum der passer dig mellem 25 og 40 minutter

Bland surdej og det hydrolyserede mel og drys 1½ spsk salt over dejen. Rør/ælt saltet godt ind i dejen.
Hvis man har tid til at spænde dejen op hver halve time i et par timer er det ikke nødvendigt at ælte grundigt, blot fordele saltet.

Hvis man ikke gider gå til og fra, skal dejen æltes nu, indtil den ikke klæber (ret meget).
Der skal eventuelt mere mel i, men jo vådere dej, jo bedre brød.
I starten af din bagekarriere vil jeg dog anbefale at ælte mel i til dejen kun er let klæbrig.
Lige før dejen føles færdig gnides hænderne rene med lidt mel og snulderet æltes ind i dejen. Spænd dejen op ved at lægge melede hænder på dejen og køre den rundt på bordet i små cirkler, så overfladen strammes op. Kom dejen tilbag i skålen med den strammede side nedad ("Vend den på hovedet")
Det mel der ligger på bordet kan skrabes sammen og bruges til at fodre surdejen i køleskabet med

Lad dejen hvile.
Hvis dejen er æltet grundigt kan de næste opspændinger springes over, men mange opspændinger giver bedre glutenudvikling.
Er dejen ikke æltet, skal den kun hvile en halv times tid (husk minutur).
Når minuturet ringer spændes dejen op ved at fugte fingrene og stikke dem ned langs siden af skålen og løfte dejen op og ind over midten. Drej skålen en kvart omgang og gentag til du er nået 1-2 gange rundt. Dæk dejen til. Gentag dette to-tre gange mere:

Lad dejen hvile en halv times tid (husk minutur) og spænd den op 2. gang. Dæk dejen til

Lad dejen hvile en halv times tid (husk minutur) og spænd den op 3. gang. Dæk dejen til

Lad dejen hvile en halv times tid (husk minutur) og spænd den op 4. gang.
Dæk dejen til og lad den nu hæve 1-4 timer alt efter hvor varmt der er i køkkenet. Kig til dejen af og til.
Dejen er klar når den skubber lidt på låget.
Det er ikke en katastrofe, hvis dejen hæver ud af skålen. Så spændes den blot op før man går til næste trin

Der er to måder at bage brødene på: 1) Som et grydebrød (opskriften herover) eller 2) som nedenfor

Hæld forsigtigt dejen ud på et let meldrysset bord og del den i to dele med en kniv eller en dej-skraber. Løft kanten af dejen ind over sig selv fra alle sider med en dejskraber, vend den på hovedet og stop dejen ind under sig ved at køre den rundt i små cirkler med melede hænder, så den bliver spændt op

Sæt en tom plade på ovnens nederste rille og indstil ovnen på 250°. Pladen skal bruges til at smide 1 dL vand ind på for at skabe damp i ovnen. Hvis man smider vand direkte på ovnbunden bliver ovenen ødelagt efterhånden. Min ovnbund blev slemt bulet før jeg hørte efter de gode råd i kogebøgerne :-(

Gnid/gnub mel ind i overfladen af en ren bageplade og ryst forsigtigt overskydende mel af. Man kan ikke bruge bagepapir over 220° og for meget mel branker og lugter dårligt

Sæt bagepladen gnubbet med mel ind i ovnen og lad den varme med op. Der skal være to plader i ovnen mens den varmer op til 250°: En i bunden uden mel, og en gnubbet med mel

Når ovnen er godt varm koges 1-2 dL vand op i kogekedlen. Hæld det kogende vand i en kop til at smide ind på pladen i bunden af ovnen. Sæt koppen ved siden af ovnen

Læg en skarp kniv eller et barberblad ved siden af koppen

Spænd brødene op igen ved at stoppe den ind under sig selv hele vejen rundt.

Bagepladen tages ud og sættes på noget varmebestandigt, for eksempel komfuret, og brødene løftes hurtigt og forsigtigt over på bagepladen. Man kan have en flad bunke mel på køkkenbordet hvor man kort dypper bunden af brødet hvis man vil være sikker på at det ikke hænger i

Skær en ridse i siden af brødet. Hold kniven eller barberbladet næsten vandret. Så åbner skorpen sig opad i stedet for bare at sprække

Sæt brødene i ovnen på næstnederste rille. Træk den nederste plade lidt ud og smid vandet fra koppen ind på pladen. Luk straks ovnen så dampen bliver derinde. Damp giver en god overflade og lader brødet hævet lidt længere i ovnen

SLUK for ovnen og sæt et minutter på 15 minutter. Det lyder underligt, men det forhindrer skorpen i at blive fast med det sammen, så brødet kan hæve fint i ovnen

Når minuturet ringer tages den nederste bageplade med vand ud.

TÆND for ovnen igen, men skru ned til 230° og sæt minuturet på 20 minutter

Når minuturet ringer bankes i bunden af et af brødene. Hvis det lyder hult er brødene færdige og de sættes på en rist.
Ellers skal de have 5-15 minutter mere. Husk at sætte et minutur.
(Fladere brød skal have kortere tid)

Alle ovne er forskellige, så der skal måske eksperimenteres med bagetider og temperaturer.
Bliver brødene sorte ovenpå skal de have kortere tid efter at ovnen bliver tændt igen
Bliver de dejede inden i skal de have længere tid til sidst.
Er de ved at blive sorte for tidligt, kan man lægge et stykke staniol hen over hvert brød

Opskriften her kan virke uoverskuelig, men når man har prøvet det et par gange eller tre bliver det rutine, og man får brød der virkelig er besværet værd :-)

Surdej kan nogle gange købes i plastikposer i supermarkedet, eller man kan få en af nogen der selv bager med surdej. Det er dog nemt at starte en surdej selv og de er latterligt hårdføre:

Kom ½ L vand i et en beholder med løst låg du kan have stående på køkkenbordet

Tilsæt 100 g økologisk hvedemel

Rør 100 g økologisk grahamsmel i

Dæk beholderen til med et løst låg og lad den stå på køkkenbordet til næste dag. Hvis du bruger et syltetøjsglas bør du slå hul i låget med et stort søm (2-3 mm) da surdej kan hæve så meget at glasset eksploderer, hvis der ikke en sikkerhedsventil. Surdejen har også brug for at ånde

Rør i surdejen og gør det hver dag (5-10 dage) indtil den begynder at boble og lugte af mørkt øl. Så er den klar til brug

Opbevar beholderen i køleskabet og rør 1 spsk mel, 1 spsk grahamsmel og en sjat vand i når du husker det, og hver gang du tager af den. Begynder der at blive for meget surdej kan man bare komme det i dejen næste gang man bager med gær. Det giver ekstra smag til gærbrødet

Bruger man rugmel i stedet for grahamsmel får man en rug-surdej til rugbrød. Rugbrød er stort set bare grovbrød hvor grovmelet er erstattet af rugmel, men rugbrød bliver som regel bagt ved 180° i form i 1 time. Vil man bruge hele rugkerne i rugbrød skal de udbløde hele natten

Start med at hakke valnødderne meget groft

Kom så 2 øl (a 33 cL – eller en ½ L flaske + 1,6 dL vand) i en Margrethe-skål

Tilsæt 50 g gær til øllet og rør gæren ud

Kom 200 g rugmel og 2 tsk salt i

Vej 800 g mel af og ælt det gradvist i til dejen er glat og smidig

Ælt valnødderne i til allersidst, så de ikke bliver til små stumper under æltningen

Sæt dejen til hævning 1 time (husk at sætte minuturet)

Form dejen til boller (eller to brød)

Sæt til hævning ½ time og indstil et minutur til 20 minutter

Tænd for ovnen på 225° (Husk at tage pladerne ud) når minuturet ringer og sæt minuturet på 10 minutter

Bag bollerne i 15-20 minutter til de er lysebrune i bunden (Brød bages 30-35 minutter)

Find en Margretheskål og kom 3,5 dL vand i skålen. (Brug evt. min Temperturmixer til at få 37° varmt vand)

Rør 20 g gær ud i vandet

Vej 500 g mel af og kom det meste i skålen

Tilsæt 1 tsk salt

Kom 4 spsk olivenolie i og ælt dejen sammen. Kom mere mel i efterhånden.

Tør skålen med en tot dej og kom lidt olivenolie i bunden. Spænd dejen op og vend den rundt i olien. Læg låg på skålen og lad dejen hæve 1 time (Husk at sætte et minutur)

Kom bagepapir på en bageplade og ælt dejen igennem. Flad den ud til en ca. 2 cm tyk skive.

Lad dejen hæve igen i 1 time (Husk at sætte et minutur)

Tænd ovnen på 220°

Kom 2 spsk olie i en kop og tilsæt 1 spsk koldt vand. Pisk det sammen og pensel dejen med olieblandingen.

Drys 1½ spsk rosmarin over dejen og prik dybe huller med fingrene. Drys med groft salt

Sæt brødet i ovnen og bag det i 20 minutter

Tag brødet ud og lad det køle lidt før det serveres til f.eks. suppe. Focaccia smager bedst varmt, men kan godt varmes på brødristeren eller fryses og varmes i ovnen (15 minutter ved 200°)

I en Margrethe-skål kommes 100 g knækket hvede, 300 g grahamsmel, 50 g smør, 1 tsk citronsaft, 2 tsk salt og 1 tsk sukker

Det kogende vand hældes over og blandingen står mindst 1 time og trækker for at bløde kernerne op

Kom 1 dL yoghurt og 50 g gær i blandingen og rør det ud med en grydeske

Vej 650 g mel af og ælt det i til dejen er næsten fri for at klæbe

Dæk skålen til og lad dejen hæve 45 minutter. Husk at sætte et minutur

Form dejen til et brød og lad det efterhæve på bagepladen mens ovnen varmer op til 200° (Husk at tage pladerne ud)

Bages 40-45 minutter ved 200°

Kom 1 dL (kogende) vand i en Margrethe-skål og tilsæt 2,5 dL kærnemælk

Rør en pakke gær ud i væsken og kom 250 g sigtemel i

Kom 1 tsk salt, 1 tsk sukker og 1½ tsk timian i

Ælt 250 g mel i til dejen er jævn og glat

Lad dejen hæve 30 minutter. Husk minutur

Del dejen i 12 og rul hver del ud til en pølse som formes til en kringle eller en knude

Sæt kringlerne på bagepapir eller en ren bageplade. Hvis der ikke bruges bagepapir skal bunden dyppes grundigt i mel

Lad kringlerne hæve mens oven varmer op til 220º (ca. 10 minutter)

Bages i 20 minutter. Husk minutur

Afkøler på en bagerist

Passer bedre til frokost end morgenmad.

Rør 50 g gær ud i 0,6 L kærnemælk

Kom 2 spsk (oliven-)olie og 1½ spiseskefuld salt i

Rør 750 g mel i. Det skal ikke æltes, blot røres godt sammen til en klistret masse

Lad dejen hæve under låg i 1 time. Husk at sætte minutur

Ælt ca. 250 g mel i til dejen slipper

Form dejen til en flad, rund plade og fold den ene halvdel ind over skiven. Den skal ikke nå helt over. Drys med mel og lad brødet hæve i 20 minutter. Husk at sætte et minutur

Tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud). Når den er varm bages brødet i 45-50 minutter til det lyder hult i bunden. Pas på ikke at forstyrre melet på toppen når du banker det i bunden, da det ser fint ud.

Brødet er velegnet til at servere til mad, da det ser imponerende ud.

Start med at smelte smørret ved mellem varme (4-5 ud af 9). Det skal ikke bruse op.

Kom 5 dL vand i en Margrethe-skål og rør en pakke gær ud i vandet

Kom ca. ¾ af 1 kg mel i skålen og kom

1 dL sukker

1½ spsk salt og

det smeltede smør i

Ælt det sidste mel i til dejen er glat og blød. Gerne 5 minutters æltning.

Lad dejen hæve 1 time. Husk at sætte et minutur.

Vej 150 gram græskarkerner af og find de 2 æg frem

Kom bagepapir på to bageplader

Skræl rødbederne og riv dem groft

Kom de revne rødbeder i en skål sammen med græskarkerne.

Slå æggene ud i rødbederne og bland godt

Find en sløv kniv frem og spred dejen ud på bordet. (Har du kun en skarp kniv, så spred dejen ud på et stort skærebræt)

Spred rødbede-græskar-æg smattet ud på dejen og træk dejen sammen om smattet til en stor bolle

Hak/skær dejbollen i stykker på kryds og tværs. Det skal se rodet ud. Saml æg der løber ud på bordet tilbage i klumpen

Når alt er halvvejs blandet sættes dejen i klatter på bagepladerne. Klatterne skal være omtrent så store som en knytnæve.
Se eventuelt en video om at forme rødbedebrudene

Lad bollerne (klatterne) hæve 45 minutter mere. Husk at sætte et minutur.

Tag pladerne ud og tænd ovnen på 220° (200° med varmluft)

Når ovnen er varm sættes pladerne ind og bollerne bages 12 minutter. Husk at sætte minutur.

Byt om på pladerne og bag 7 minutter mere til bollerne er lysebrune i bunden

Smager specielt godt med brie.

Start med at komme 2 dL mælk og 3 dL vand i en Margrethe-skål (brug evt. 1,7 dL koldt vand og 1,3 dL kogende vand for at ende på 37°C )

Rør 50 g gær ud i væsken

Vej 950 g mel af og kom halvdelen i skålen

Kom 3 tsk salt og 2 tsk sukker i

Del to æg og kom æggeblommerne i skålen. Gem hviderne til at pensle med

Ælt resten af melet i til dejen er glat og smidig

Lad dejen hæve tildækket i 1 time

Del dejen i 4 stykker, der hver deles i 4 stykker

Form hver stykke til en pæn bolle

Klem et hul i hver bolle med pege- og tommelfinger og udvid hullet til bollen har fået bagel-facon. Hullet skal udgøre ca. 1/3 af diameteren

Lad ringene hæve en halv time

Tænd ovnen på 200° (Husk at tage pladerne ud)

Bring 5 cm vand i kog i en stor gryde (vandet skal være ca. 1½ gang højden af en hævet bagel)

Skru ned til 5-6 ud af 9 og kog 3 bagels ad gangen. De skal koge ca. 1 minut og vendes efter ca. ½ minut.

Sæt de kogte bagels på bagepapir på en bageplade efterhånden som de bliver færdige

Pensel med æggehvide og bag bagelsene i 20-25 minutter. De kan drysses med seamfrø eller kalonji-kerner (”Jomfru-i-det-grønne” kerner)

Tip: Det gør ikke noget at hullet lukker sig under kogningen. Det gør dem lettere at spise med marmelade. Hullet er der for at fordele varmen jævnt under kogningen efter min mening

Det ser fint ud at lade toppen sidde på, men det gør udskæringen lidt mere besværlig. Start med at skære toppen af hvis du ikke kan overskue andet, eller hvis den er vissen og grim

Læg ananassen på et stort skærebræt og skær den midt igennem på den lange led med en stor skarp kniv

Halver hver halvdel på den lange led (gentag hvis ananassen er stor)

Brug en lille skarp kniv til at skære den øverste, hårde centimeter af langs oversiden (Se video)

Skær langs skallen, så alt frugtkødet løsner sig. Der går en lille smule ananas til spilde, men det er ikke meget og man kan skrabe det af skallen med en ske efter at man har spist reste, hvis man synes

Lad frugtkødet ligge på skallen og skær det i ca. 1 cm tykke skiver

Skub hver anden skive til hver sin side (Se video) så det ser fint ud

Sæt en tandstikker i stykket nærmest toppen og server

Tip: Ved at spise stykkerne fra toppen og ned mod bunden får man som regel de sødeste stykker til sidst

Find en Margretheskål og vej den. Skriv vægten ned eller husk den

Skær vandmelonen midt over og skrab frugtkødet ud med en ske. Kom det i Margretheskålen efterhånden. Undgå at få kerner med. Måske er det lettest at skære stykker af med en kniv i starten.

Vej frugtkødet ved at veje hele skålen og trække vægten af skålen fra. (Der er lommeregner i de fleste telefoner)

Kom 100 g sukker i skålen for hver 500 g vandmelon (Del vægten af vandmelon med 5 og kom så meget sukker i)

Blend frugtkødet sammen med sukker med en stavblender

Kom isen i en bøtte med låg der kan gå i fryseren. Margretheskålen kan til nød bruges, hvis der sættes plastik over

Sæt bøtten i fryseren og rør ca. en gang i timen. Eller lad isen stå mindst 4 timer, tø den op en halv time og blend den så med stavblenderen (Pas på den ikke løber varm. De kan som regel ikke klare mere end 2 minutter før de skal køle af i 5 minutter). Måske skal isen i fryseren igen en halv time, hvis den er smeltet meget. Man kan sagtens lade den frosne, blendede is være i fryseren nogle timer før den begynder at blive grov i konsistensen igen

Når isen sættes i fryseren kan man komme tallerkener i fryseren eller køleskabet så de ikke får isen til at smelte når man serverer den

Server den på afkølede tallerkener

Tip: De udhulede skaller kan kommes i fryseren og fungere som en serveringsskål: Stil dem på en tallerken og øs isen fra bøtten op i skallen. (Måske ser det bedst ud med kun en skal fyldt med top)

I stedet for at sætte isen i fryseren kan man bruge en ismaskine. En ismaskine koster ca. 500 kr og er værd at ønske sig i julegave, hvis man er vild med is og har plads i fryseren. Der er en skål der skal bo i fryseren så den er altid er klar til at fryse isen og en motordel der bor i køkkenskabet og som rører i isen mens den fryser på køkkenbordet. Sorbet-is er stort set frosset saftevand, så det er let at variere sin is ved at blende andre slags frugt med sukker

Tænd ovnen på 175° (husk at fjerne pladerne)

Kom bagepapir på en bageplade

Slå 2 æg ud i en Margretheskål

Tilsæt 160 g sukker

Kom 200 g kokosmel i

Drys 3 spsk mel over kokosmelet og rør kort rundt med en gaffel. Massen skal bare samles, den skal ikke piskes/æltes, for så flyder Kokosmakronerne ud

Sæt kokosmassen i toppe på størrelse med en golfbold på bagepapiret ved hjælp af en ske og en gaffel. Der skal være god afstand mellem toppene (mindst 1½ diameter mellem dem)

Bages ca. 12 minutter ved 175°. Husk at sætte et minutur

Køles på en rist når de kommer ud af ovnen. Man kan eventuelt løfte hver makron med en gaffel og lægge et stykke mørkt chokolade under hver makron, mens de endnu er varme for at chokoladeovertrække bunden. Eller man kan bare lægge et tern chokolade ovenpå lige når de kommer ud af ovnen

Vaniljekornene skrabes ud af den flækkede halve vaniljestang

Æggeblommerne piskes hvide med sukkeret i en Margrethe-skål

Kom vaniljekorn (og eventuelt frugt) i. Blend eventuelt frugten med en stavblender.

Fløden piskes stiv i en anden Margrethe-skål og vendes i

Fryses mindst 4 timer i fryseren. Rør rundt en gang i timen for at undgå iskrystaller.

Hvis der ikke bruges frugt: hak en halv plade chokolade groft og rør den i når isen er trekvart-frossen

Server med is-vafler eller chokoladeruller.

Slå 3 æg ud i en Margretheskål

Mål 4 dL mælk op og kom det ned til æggene

Tilsæt 1 tsk sukker og ¼ tsk salt

Vej 200 g mel af (eller mål 3½ dL mel op)

Gok 5-6 bælge kardemomme og stød de sorte frø i morteren. Tilsæt kardemommen til melet (kardemommen kan erstattes af reven skal fra en halv citron)

Kom melet i Margretheskålen og brug en stavblender til at røre dejen glat

Lad dejen hvile en halv times tid for at udvikle gluten

Sæt en tallerken på et koldt blus og skru op på lidt under 1 (ud af 9) for at have et sted at holde pandekagerne varme

Smelt 25 g smør på en pande og rør den smeltede smør i dejen

Når smøret er bruset af og panden er varm skrues ned på 6 (ud af 9)

Så hældes ca. 1 dL dej på panden nær håndtaget og dejen fordelses ved at løfte håndtaget og vippe panden fra side til side

Bag pandekagen til den bliver mat på hele overfladen. Løsn den langs kanten med en paletkniv og vend den

Når den er bagt færdig flyttes pandekagen til den varme tallerken

Fortsæt med en ny portion dej til der ikke er mere. For hver anden pandekage kan man komme en halv teskefuld smør på panden for at de ikke skal brænde fast. Hvis man smelter smøret før det kommes på panden oser det mindre

Server med sukker og marmelade eller (hakket) chokolade og honning

Tip: Man kan komme en grøntsagsstuvning i pandekagerne og lægge dem i et ildfast fad. Drys med reven ost og kom dem i ovnen ved 200° til osten er pænt brun (15-20 minutter). Det kan være en god måde at bruge en rest grøntsager. Måske skal man lave en større portion pandekagedej, så der også er nogen til dessert :-)

Tag 1 æg og smør ud af køleskabet. Gerne i god tid før du starter med at bage, så de får stuetemperatur. Det gør det nemmere at røre sukker i smørret, og ægget får ikke smørret til at stivne igen når det bliver rørt i.

Kom 125 g smør og 125 g sukker i en Margrethe-skål og rør det sammen med en håndmikser til det bliver hvidt og sukkerkornene næsten er opløst

Vej 125 g mel af og kom 1½ tsk bagepulver i melet og rør godt rundt

Slå 1 æg ud i en kop og pisk det sammen, så der ikke skal røres så længe når det kommes i. Hvis man rører længe udvikler melet gluten, og så bliver dejen sejere, hvilket ikke er så lækkert i kager

Pisk først æg og så mel i skålen til dejen er ensartet. Den skal være klistret

Smør et tærtefad og fordel halvdelen af dejen i klatter på bunden. Det behøver ikke være jævnt

Sæt en plade midt i ovnen og tænd den på 180º

Skyl 4 æbler og fjern stilk, blomst og kernehus. Skær æblet i ½ cm tykke skiver og læg skiverne pænt ovenpå dejen i tærtefadet

Klat resten af dejen ovenpå æblerne. Den smelter, så det behøver ikke være superjævnt fordelt

Drys kagen med (te-)sukker og kanel og bag den ved 180º i 15 minutter. Husk at sætte minutur

Imens skæres 50 g (~1 dL) mandler i strimler på langs. De kan eventuel smuttes først. Det er lettest at smutte mandler hvis man overhælder dem med kogende vand to gange. Lad dem trække 2 minutter før de overhældes anden gang

Tag tærten ud af ovnen efter 15 minutter og drys med mandelsplitterne

Bag den færdigt yderligere 15 minutter. Husk minutur

Serveres med creme fraiche eller flødeskum

Start gerne med at tage æg og smør ud af køleskabet en halv time før - eller om morgenen den dag du skal bage. Kagen bliver bedre, da de kolde æg ikke får smørret til at stivne igen, og æg og smør kan holde sig mere end en dag på køkkenbordet

Smør et fad på ca. 20×30 cm (som en halv bradepande. Den ubagte dej fylder ca. 1,3 L og den skal nå ca. ⅓ op, når den hældes i. Brug eventuelt to forme.
Hæld eventuelt 1,3 L vand i formen, før du smører den, for at vurdere om der er plads nok. Hvis formen bliver for fuld løber dej eller topping ud i ovnen)

Drys mel i den smurte form og ryst det rundt til sider og bund er dækket. Overskydenden mel bruges i næste trin

Vej 250 g mel af og kom det i en skål eller et litermål

Kom 3 tsk bagepulver i melet. (Evt. gennem en si, hvis der er klumper i bagepulveret)

Flæk en halv stang vanilje med en urtekniv, og skrab de små sorte korn ud med kniven. Gnid kornene ud i melet og rør rundt så bagepulveret bliver fordelt jævnt. Kom den tomme vaniljestang i et glas med ½ dL sukker, så har du vaniljesukker efter en uges tid :-) (Eller brug bare 2 tsk vaniljesukker, hvis du allerede har noget)

Tænd ovnen på 200°

Mål 2 dL sødmælk op

Kom 250 g sukker i en Margretheskål

Tilsæt 75 g smør i små stykker

Pisk smør og sukker hvidt med en håndmixer

Rør 4 æg i et ad gange med håndmixeren. Pisk godt mellem hvert æg

Rør halvdelen af melblandingen i med håndmixeren

Rør halvdelen af mælken i

Rør resten af melblandingen i

Rør resten af mælken i

Hæld dejen i den smurte form, og få det sidste dej med ved at bruge en dejskraber. (Vip og drej formene hvis du bruger to små forme, så dejen kommer op ad kanten. Jeg håber at det forhindrer kagen i at bule op i midten, men er ikke sikker)

Sæt kagen ind midt i den varme ovn og bag den i 25 minutter. Husk at sætte et minutur

Når kagen er sat ind, kommes 125 g smør i en lille gryde

Tilsæt 100 g kokosmel

Kom 250 g brunt sukker i gryden (Halvdelen kan evt. være muscovadosukker)

Tilsæt 0,5 dL sødmælk og rør rundt med et piskeris

Tænd blusset på 9 (ud af 9) og rør rundt hele tiden

Når det hele er smeltet godt sammen og måske lige er begyndt at syde, tages gryden af blusset

Når minuturet ringer tages kagen ud og der skrues op til 220°

Fordel kokos-toppingen på hele kagens overflade og sæt den igen i ovnen 10 minutter. Husk minutur

Tag kagen ud når minuturet ringer og lad den køle noget af før den serveres (mindst et kvarter)